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健康饮食知识自测题及营养学答案解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量是多少？

A.200-300克

B.300-500克

C.400-550克

D.500-750克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制米面

B.深色蔬菜

C.鱼肉、鸡蛋和豆制品

D.植物油

3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供大量热量

D.维持肠道菌群平衡

4.中国居民膳食指南建议每天摄入多少份奶及奶制品？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

5.以下哪种烹调方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炒

B.烤制

C.蒸煮

D.炸制

6.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能占总能量的比例是多少？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.瘦肉

B.粗粮

C.新鲜水果和蔬菜

D.全脂牛奶

8.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

9.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.精制米面

B.深绿色蔬菜

C.动物肝脏和红肉

D.植物油

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克食盐？

A.3克

B.5克

C.7克

D.10克

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些食物属于全谷物？

A.精制白米

B.燕麦

C.糙米

D.全麦面包

2.以下哪些食物富含钙？

A.奶及奶制品

B.深绿色蔬菜

C.豆制品

D.某些鱼类

3.以下哪些是膳食纤维的良好来源？

A.全谷物

B.豆类

C.深色蔬菜

D.水果

4.中国居民膳食指南推荐的动物性食物包括哪些？

A.瘦肉

B.鱼虾

C.蛋类

D.奶及奶制品

5.以下哪些烹调方式有利于减少食物中的营养素损失？

A.蒸煮

B.快炒

C.煎炸

D.烤制

6.以下哪些食物富含维生素D？

A.深色蔬菜

B.油性鱼类

C.强化食品

D.坚果

7.以下哪些是优质脂肪的来源？

A.植物油

B.海鱼

C.坚果

D.动物脂肪

8.中国居民膳食指南建议限制摄入哪些食物？

A.高盐食品

B.高糖食品

C.高脂肪食品

D.精制米面

9.以下哪些食物富含锌？

A.动物肝脏

B.海鱼

C.豆类

D.坚果

10.以下哪些是膳食宝塔推荐的食物类别？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.动物性食物

D.乳制品

三、判断题（每题1分，共10题）

1.吃饭时搭配一些水果可以促进铁的吸收。（×）

2.膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。（√）

3.精制米面比粗粮更容易消化吸收。（√）

4.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上的蔬菜。（√）

5.油炸食品因为香脆可口，可以适量食用。（×）

6.奶及奶制品是钙和蛋白质的良好来源。（√）

7.高盐饮食会增加高血压的风险。（√）

8.豆制品是植物性蛋白质的良好来源，可以替代动物性蛋白质。（√）

9.膳食纤维可以帮助肠道蠕动，预防便秘。（√）

10.红肉是铁的良好来源，但过量食用会增加结直肠癌的风险。（√）

答案及解析

一、单选题

1.D

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为500-750克，包括谷类和薯类。精制米面属于谷类，但不应作为唯一来源。

2.C

解析：鱼肉、鸡蛋和豆制品是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸，且易于消化吸收。精制米面主要提供碳水化合物，深色蔬菜富含维生素和矿物质，植物油主要提供脂肪。

3.C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、维持肠道菌群平衡等，但不提供热量。过量摄入膳食纤维可能导致腹胀和消化不良。

4.B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入300克奶及奶制品，相当于约2份。奶及奶制品是钙和蛋白质的良好来源。

5.C

解析：蒸煮是最有利于保留蔬菜中维生素的烹调方式，可以减少维生素的流失。煎炒、烤制和炸制都会导致维生素的损失。

6.C

解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的比例为30%-35%。过多摄入脂肪会增加肥胖和心血管疾病的风险。

7.C

解析：新鲜水果和蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力。瘦肉主要提供蛋白质，粗粮富含膳食纤维，全脂牛奶主要提供钙和蛋白质。

8.B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入50克大豆及制品，相当于约1份。豆制品是植物性蛋白质的良好来源。

9.C

解析：动物肝脏和红肉是铁的良好来源，尤其是血红素铁，吸收率较高。精制米