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公司糖艺师岗位现场作业操作规程

文件名称：公司糖艺师岗位现场作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司糖艺师岗位现场作业，旨在确保糖艺师在制作过程中的人身安全和作业环境安全。规程要求糖艺师严格遵守操作规范，确保糖艺作品的质量与安全，同时保护作业现场环境整洁、有序。所有糖艺师在作业前必须接受培训，了解并掌握本规程内容。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

糖艺师在作业前必须穿戴整齐的工作服，避免裸露皮肤直接接触糖浆。佩戴防滑鞋，以防滑倒。作业时必须佩戴防护眼镜，以防糖浆飞溅进入眼睛。使用手套时，确保手套干净、完好，避免手套破损导致皮肤接触高温糖浆。

2.设备状态检查要点：

检查糖艺设备是否处于良好状态，包括烤箱、炉灶、搅拌器等是否清洁、无损坏，加热器温度是否稳定，搅拌器转速是否正常。确认所有设备在开启前均已预热至适当温度。

3.作业环境基本要求：

确保作业现场通风良好，避免糖浆蒸汽积聚。地面应保持干燥、清洁，以防糖艺师滑倒。操作台面应铺设防粘材料，便于糖艺作品脱模。检查电源插座是否安全可靠，避免漏电风险。确保所有消防设施处于有效状态，以便在紧急情况下迅速使用。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.打开烤箱和炉灶，预热至适宜温度。

b.检查糖浆、模具和辅助工具准备就绪。

c.启动搅拌器，调节至预定速度。

d.根据配方逐步加入糖浆、色素和添加剂，持续搅拌直至糖浆达到理想状态。

e.将糖浆倒入模具中，均匀分布。

f.将模具放置于烤箱或炉灶上，控制加热时间和温度，确保糖艺作品熟透。

2.特定操作技术规范：

a.糖浆温度控制：糖浆温度应控制在适宜范围内，避免过高或过低影响最终作品质量。

b.模具使用：选择合适尺寸和形状的模具，确保糖艺作品脱模后形状完整。

3.异常情况处理程序：

a.若糖浆过热，应立即关闭加热源，用冷水喷洒糖浆表面降温。

b.若设备故障，立即停止操作，通知维修人员，并在必要时切断电源。

c.若发生火灾，立即使用灭火器或报警，同时迅速撤离现场，确保人员安全。

d.若糖艺师出现不适，立即停止操作，提供急救措施，必要时拨打急救电话。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.烤箱和炉灶：设备运行时无异常噪音，温度稳定，加热均匀。

b.搅拌器：运行平稳，无震动，转速可调节且稳定。

c.电动工具：启动和停止迅速，无卡顿现象，操作灵活。

d.通风系统：通风良好，无糖浆蒸汽积聚，空气流通顺畅。

2.常见故障现象：

a.烤箱和炉灶：温度不稳定，加热不均匀，出现漏电现象。

b.搅拌器：转速不稳定，出现卡顿或震动，搅拌不均匀。

c.电动工具：启动困难，操作不灵活，出现异常噪音。

d.通风系统：通风不良，出现糖浆蒸汽积聚，空气流通受阻。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，确保无损坏。

b.使用温度计和转速表等工具监测设备运行参数。

c.听、看、摸设备运行时的声音、光线和温度变化。

d.记录设备运行日志，分析异常情况，及时维护和更换零部件。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

a.定期检查设备各部件的运行情况，如烤箱的温度分布是否均匀，搅拌器的转速是否稳定等。

b.使用温度计测量烤箱和炉灶的实际温度，确保其与设定温度相符。

c.检查糖浆的粘度和颜色，以判断糖艺作品的制作是否达到预期效果。

d.观察糖艺作品在制作过程中的变化，如形态、色泽等是否符合标准。

2.调整方法：

a.若烤箱温度不均，可通过调整烤箱内部搁架位置或使用温度控制器来优化。

b.若搅拌器转速不稳定，检查电机和传动系统，必要时更换磨损部件或调整转速。

c.糖浆粘度过高或过低时，可通过添加适量的糖或水来调整。

3.不同工况下的处理方案：

a.糖浆过热：立即停止加热，用冷水喷洒糖浆降温，并检查设备是否有过热保护机制。

b.糖浆粘度过高：降低温度或加入适量的水，确保糖浆易于操作。

c.糖浆粘度过低：提高温度或加入适量的糖，增加糖浆的粘度。

d.设备故障：立即停止操作，按照设备维修手册进行初步检查或联系专业维修人员处理。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿势

1.作业姿态：

a.操作者应保持站立姿势，脚部分散均匀，以提供稳定的支撑。

b.背部挺直，肩部放松，避免长时间保持同一姿势导致的肌肉紧张。

c.颈部自然，避免过度前倾或后仰。

d.双手操作时，手腕自然弯曲，避免过度拉伸或扭曲。

2.活动区域：

a.确保操作区域宽敞，避免物品堆放过高或过密，以防操作者