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食品安全员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故发生时，下列哪个机构应当立即启动应急预案？()

A.食品生产经营单位

B.食品安全监管部门

C.医疗卫生机构

D.质量检验机构

2.食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？()

A.食品添加剂可以随意添加

B.食品添加剂不得超量使用

C.食品添加剂可以添加到任何食品中

D.食品添加剂仅限于加工食品

3.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.生鲜蔬菜

B.冷冻肉类

C.自制面包

D.手工制作糕点

4.食品安全员在进行现场检查时，以下哪个行为是不正确的？()

A.佩戴工作证

B.检查食品原料采购记录

C.不对生产经营场所进行实地检查

D.了解食品加工流程

5.食品安全员发现食品生产经营单位存在食品安全隐患，应如何处理？()

A.忽略不报

B.及时报告给上级部门

C.告知生产经营单位自行整改

D.隐瞒不报

6.以下哪个不属于食品污染？()

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.气候污染

7.食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.质量管理体系

C.消防安全制度

D.应急预案制度

8.食品中农药残留超标的处理方式是什么？()

A.食品生产经营单位自行处理

B.由市场监管部门监督处理

C.由消费者自行处理

D.不作处理

9.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食物中毒

B.食品污染

C.食品标签不符合要求

D.食品添加剂使用不当

10.食品安全员在检查过程中，发现食品生产经营单位存在以下哪种行为应予以制止？()

A.严格按照操作规程生产食品

B.使用过期食品原料

C.定期进行食品安全培训

D.保持生产场所卫生

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全风险因素？()

A.食品原料的质量

B.食品加工过程中的交叉污染

C.食品包装材料的污染

D.食品运输过程中的温度控制

E.食品销售环境的卫生状况

12.食品生产经营单位应采取哪些措施预防食品安全事故的发生？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对员工进行食品安全培训

C.定期检查和维护生产设备

D.严格按照国家标准使用食品添加剂

E.确保生产经营场所的卫生

13.以下哪些属于食品安全的控制点？()

A.原料验收

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.食品销售和消费

E.食品安全事故应急处理

14.食品安全员在检查中发现以下哪些情况应立即报告？()

A.食品原料来源不明

B.食品加工过程中出现明显污染

C.食品储存条件不达标

D.食品销售者无证经营

E.食品包装不符合国家标准

15.以下哪些行为违反了食品安全法？()

A.超量使用食品添加剂

B.使用非食品原料生产食品

C.销售过期食品

D.使用未经检验的食品原料

E.食品生产经营单位未履行食品安全责任

三、填空题(共5题)

16.食品安全员在进行现场检查时，应重点检查食品生产经营单位的______、______、______等环节。

17.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员每年应当进行______。

18.食品添加剂使用时，应当符合国家有关______、______、______的规定。

19.食品安全事故的应急处置包括______、______、______、______和______。

20.食品生产经营单位应当建立并执行食品安全追溯制度，确保食品可追溯至______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全员在检查中，发现食品生产经营单位有使用过期原料的情况，可以不进行上报。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用不受任何限制，可以根据生产经营者的意愿添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故的调查处理应当由食品生产经营单位自行负责。()

A.正确B.错误

24.食品安全员在进行现场检查时，有权进入食品生产经营场所进行检查。()

A.正确B.错误

25.食品标签上的信息可以由食品生产经营者自行决定是否真实准确。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

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