2025年最新食品免疫学考试题及答案.docVIP

2025年最新食品免疫学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.免疫球蛋白G（IgG）在食品免疫学中主要起到的作用是

A.促进细胞吞噬

B.中和毒素

C.介导Ⅰ型超敏反应

D.参与补体激活

答案：B

2.下列哪种细胞因子在食品过敏反应中起主要调节作用？

A.IL-4

B.IL-10

C.TNF-α

D.IL-17

答案：A

3.食品过敏原检测中，ELISA技术主要利用的是

A.免疫荧光

B.免疫沉淀

C.酶联免疫吸附

D.免疫电泳

答案：C

4.乳制品中常见的过敏原是

A.蛋白质

B.糖类

C.脂肪

D.维生素

答案：A

5.以下哪种方法可以用于食品过敏原的脱敏处理？

A.高温灭菌

B.超声波处理

C.酶解

D.离子交换

答案：C

6.食品免疫学中，致敏原通常是指

A.引起免疫应答的物质

B.抑制免疫应答的物质

C.促进免疫应答的物质

D.中和免疫应答的物质

答案：A

7.下列哪种疾病与食物不耐受有关？

A.乳糖不耐受

B.食物过敏

C.自身免疫病

D.感染性腹泻

答案：A

8.食品免疫学研究中，常用的动物模型是

A.小鼠

B.大鼠

C.豚鼠

D.以上都是

答案：D

9.以下哪种方法可以用于食品中过敏原的定量检测？

A.免疫印迹

B.毛细管电泳

C.高效液相色谱

D.流式细胞术

答案：C

10.食品免疫学中，过敏原的致敏性主要取决于

A.分子量大小

B.结构复杂性

C.降解速度

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪些是食品免疫学的研究内容？

A.食品过敏原的鉴定

B.食品过敏的机制

C.食品过敏的诊断

D.食品过敏的治疗

答案：A,B,C,D

2.食品过敏反应的类型包括

A.Ⅰ型超敏反应

B.Ⅱ型超敏反应

C.Ⅲ型超敏反应

D.Ⅳ型超敏反应

答案：A,B,C,D

3.下列哪些是常见的食品过敏原？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.色素

答案：A,B

4.食品过敏原检测的方法包括

A.ELISA

B.免疫印迹

C.毛细管电泳

D.高效液相色谱

答案：A,B,D

5.食品过敏原的脱敏处理方法包括

A.高温灭菌

B.超声波处理

C.酶解

D.离子交换

答案：C,D

6.食品免疫学中，常用的动物模型包括

A.小鼠

B.大鼠

C.豚鼠

D.兔

答案：A,B,C

7.食品过敏的诊断方法包括

A.皮肤点刺试验

B.血清特异性IgE检测

C.食物激发试验

D.肠道通透性检测

答案：A,B,C

8.食品过敏的治疗方法包括

A.避免过敏原

B.抗组胺药物

C.皮质类固醇

D.免疫疗法

答案：A,B,C,D

9.食品免疫学的研究意义包括

A.提高食品安全性

B.预防食品过敏

C.改善食品质量

D.促进食品工业发展

答案：A,B,C,D

10.食品过敏原的鉴定方法包括

A.蛋白质组学

B.基因测序

C.免疫印迹

D.ELISA

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品过敏原主要是指蛋白质。

2.食品过敏和不耐受是同一个概念。

3.食品过敏原的致敏性主要取决于分子量大小。

4.食品过敏的检测方法主要有ELISA和免疫印迹。

5.食品过敏原的脱敏处理方法主要有酶解和离子交换。

6.食品免疫学的研究对象主要是食品过敏原。

7.食品过敏的诊断方法主要有皮肤点刺试验和血清特异性IgE检测。

8.食品过敏的治疗方法主要有避免过敏原和抗组胺药物。

9.食品免疫学的研究意义主要是提高食品安全性。

10.食品过敏原的鉴定方法主要有蛋白质组学和基因测序。

答案：1.正确，2.错误，3.正确，4.正确，5.正确，6.正确，7.正确，8.正确，9.正确，10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品过敏原的鉴定方法及其原理。

答案：食品过敏原的鉴定方法主要包括蛋白质组学、基因测序、免疫印迹和ELISA。蛋白质组学通过分析食品中的蛋白质组成，鉴定潜在的过敏原；基因测序通过分析过敏原的基因序列，确定其身份；免疫印迹通过将食品蛋白转移到膜上，与特异性抗体结合，检测过敏原；ELISA通过酶联免疫吸附技术，定量检测食品中的过敏原。

2.简述食品过敏的机制及其影响因素。

答案：食品过敏的机制主要包括免疫系统的异常反应，如Ⅰ型、Ⅱ型、Ⅲ型和Ⅳ型超敏反应。影响因素包括遗传因素、环境因素、饮食习惯等。遗传因素决定了个体对过敏原的易感性；环境因素如污染物、微生物等可能影响免疫系统的功能；饮食习惯如早期接触过敏原可能影响