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乳制品设备考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种设备常用于乳制品的均质处理？

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.蒸发器

2.板式换热器在乳制品生产中主要用于？

A.加热和冷却

B.浓缩

C.发酵

D.搅拌

3.常用于乳制品浓缩的设备是？

A.离心机

B.喷雾干燥塔

C.真空浓缩锅

D.杀菌釜

4.下列哪种设备能实现乳制品的连续杀菌？

A.间歇式杀菌锅

B.超高温瞬时杀菌机

C.巴氏杀菌缸

D.消毒柜

5.用于分离乳中脂肪的设备是？

A.均质机

B.分离机

C.混合机

D.过滤器

6.乳制品灌装机按灌装原理可分为？

A.重力式、压力式

B.旋转式、直线式

C.全自动、半自动

D.塑料瓶、玻璃瓶灌装

7.发酵罐在乳制品生产中主要用于？

A.酸奶发酵

B.牛奶浓缩

C.奶粉干燥

D.乳清分离

8.杀菌机的杀菌温度和时间是根据（）来确定的。

A.产品口感

B.产品保质期

C.产品营养成分

D.微生物特性

9.喷雾干燥塔中，料液被雾化成小液滴的目的是？

A.增加表面积，加快干燥

B.提高产品口感

C.降低能耗

D.便于包装

10.用于清洗乳制品设备内部的系统是？

A.CIP清洗系统

B.制冷系统

C.加热系统

D.通风系统

答案：1.B；2.A；3.C；4.B；5.B；6.A；7.A；8.D；9.A；10.A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的乳制品杀菌设备有（）。

A.巴氏杀菌机

B.超高温瞬时杀菌机

C.微波杀菌设备

D.紫外线杀菌灯

2.乳制品浓缩设备的特点包括（）。

A.能在低温下操作

B.蒸发速度快

C.能保持产品营养

D.设备体积小

3.以下属于乳制品包装设备的有（）。

A.灌装机

B.贴标机

C.封口机

D.喷码机

4.均质机的作用有（）。

A.防止脂肪上浮

B.改善口感

C.提高稳定性

D.增加营养

5.发酵罐需要具备的条件包括（）。

A.良好的密封性

B.可控制温度

C.能进行搅拌

D.便于清洗

6.乳制品生产中常用的换热器类型有（）。

A.板式换热器

B.管式换热器

C.翅片式换热器

D.螺旋板式换热器

7.分离机在乳制品生产中的应用包括（）。

A.分离乳脂肪

B.去除杂质

C.浓缩蛋白质

D.分离乳清

8.喷雾干燥塔的组成部分有（）。

A.雾化器

B.干燥室

C.热风系统

D.旋风分离器

9.CIP清洗系统的优点有（）。

A.清洗效果好

B.节省人力

C.提高生产效率

D.减少污染

10.影响乳制品设备清洗效果的因素有（）。

A.清洗时间

B.清洗温度

C.清洗剂浓度

D.设备材质

答案：1.ABC；2.ABC；3.ABCD；4.ABC；5.ABCD；6.ABD；7.ABD；8.ABCD；9.ABCD；10.ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌能完全杀灭乳制品中的所有微生物。（）

2.均质机的压力越大，均质效果越好。（）

3.真空浓缩锅在浓缩过程中能降低沸点，减少营养损失。（）

4.灌装机只能用于液体乳制品的灌装。（）

5.发酵罐的搅拌速度越快，发酵效果越好。（）

6.板式换热器的传热效率比管式换热器高。（）

7.分离机可以将乳中的所有成分完全分离。（）

8.喷雾干燥塔干燥出的奶粉颗粒大小均匀。（）

9.CIP清洗系统可以对设备进行全方位清洗，无需人工干预。（）

10.杀菌温度越高，杀菌效果越好，对产品质量影响越小。（）

答案：1.×；2.×；3.√；4.×；5.×；6.√；7.×；8.√；9.√；10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述均质机在乳制品生产中的作用。

答：均质机能使乳脂肪球破碎变小，防止脂肪上浮，提高产品稳定性；改善口感，使乳制品口感细腻均匀；还能提高乳制品的消化吸收率，提升产品品质。

2.超高温瞬时杀菌的优点有哪些？

答：杀菌时间短，能有效杀灭微生物；对乳制品营养成分破坏小，可较好保留风味；能实现连续化生产，提高生产效率，延长产品保质期。

3.简述CIP清洗系统的工作原理。

答：CIP清洗系统通过将清洗液在设备内循环流动，利用清洗液的化学作用、温度和流动产生的机械作用，去除设备内表面的污垢，实现自动清洗。

4.喷雾干燥塔在奶粉生产中有什么优势？

答：干燥速度快，能瞬间将料液干燥成粉；可在低温下操作，减少营养损失；产品颗粒均匀，溶解性好；能实现