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2025年智慧树知到《护理营养与食品卫生学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水果、蔬菜、全谷物

答案：D

解析：膳食纤维是指人体不能消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中，如水果、蔬菜、全谷物等。蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体必需的三大产能营养素，但不是膳食纤维的主要来源。

2.以下哪种食物属于完全蛋白质？（）

A.玉米

B.大豆

C.米饭

D.鸡蛋

答案：D

解析：完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸，且比例符合人体需求的蛋白质。鸡蛋、牛奶、肉类等动物性食物通常是完全蛋白质的来源。玉米、大豆和米饭等植物性食物通常缺乏一种或多种必需氨基酸，属于不完全蛋白质。

3.婴幼儿喂养中，母乳喂养的优点不包括（）

A.提供优质蛋白质

B.含有丰富的抗体

C.易于消化吸收

D.不需要消毒处理

答案：D

解析：母乳喂养的优点包括提供优质蛋白质、含有丰富的抗体、易于消化吸收、热量和水分适中、无需额外添加水或奶粉等。虽然母乳无需消毒处理，但这并不是其喂养上的优点，而是其方便性之一。

4.食品中微生物污染的主要途径是（）

A.化学污染

B.物理污染

C.生物污染

D.金属污染

答案：C

解析：食品中微生物污染是指细菌、病毒、真菌等微生物侵入食品，导致食品变质或对人体健康造成危害。这是食品污染中最常见的一种类型，主要通过食品生产、加工、储存、运输和销售等环节中的微生物污染。

5.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.价格低廉

B.无任何副作用

C.标准规定

D.消费者喜好

答案：C

解析：食品添加剂是指在食品生产、加工、保存、运输等过程中加入食品中的化学合成或天然物质，以改善食品品质、色香味、防腐保鲜等。食品添加剂的使用必须遵守国家标准的规定，确保安全无害。

6.特殊人群膳食是指针对特定人群的膳食需求而设计的膳食，以下哪类人群不属于特殊人群？（）

A.妊娠期妇女

B.乳母

C.老年人

D.正常成年人

答案：D

解析：特殊人群膳食是指针对特定人群的膳食需求而设计的膳食，如妊娠期妇女、乳母、婴幼儿、老年人、疾病患者等。正常成年人属于普通人群，其膳食需求可以通过平衡膳食来满足。

7.膳食调查常用的方法包括（）

A.询问调查法

B.称重法

C.24小时膳食回顾法

D.以上都是

答案：D

解析：膳食调查是了解居民膳食状况的重要手段，常用的方法包括询问调查法、称重法、24小时膳食回顾法、膳食记录法等。以上方法都可以用于膳食调查，具体选择哪种方法取决于调查目的、对象和条件等因素。

8.食品中黄曲霉素的主要污染来源是（）

A.食物储存不当

B.食品加工过程

C.食品原料本身

D.以上都是

答案：D

解析：黄曲霉素是一种强致癌物，主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生。这些霉菌主要污染粮油及其制品、坚果、豆类等食品原料，特别是在储存条件不当的情况下更容易滋生和繁殖。食品加工过程也可能导致黄曲霉素的污染，但主要来源还是食品原料本身。

9.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收有害物质

答案：C

解析：膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、降低胆固醇水平、吸收有害物质等。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。

10.营养素参考摄入量是指（）

A.个体每日摄入营养素的最低量

B.满足个体对营养素需求的推荐摄入量

C.个体每日摄入营养素的最大量

D.维持群体营养素供需平衡的摄入量

答案：B

解析：营养素参考摄入量是指为满足个体对营养素需求的推荐摄入量，是制定膳食营养素参考摄入量标准的依据。它包括推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等指标。

11.食品从业人员健康检查的主要目的是（）

A.提高食品从业人员的收入

B.确保食品从业人员不患有影响食品安全的传染性疾病

C.评估食品从业人员的体能状况

D.规定食品从业人员的着装要求

答案：B

解析：食品从业人员健康检查的主要目的是为了预防食品污染和食源性疾病的发生，确保食品从业人员不患有影响食品安全的传染性疾病，如病毒性肝炎、伤寒、痢疾等。

12.食品添加剂按其功能分类，以下哪项不属于我国标准规定的食品添加剂功能类别？（）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品着色剂

D.食品包装材料

答案：D

解析：食品添加剂按其功能分类，我国标准规定的主要功能类别包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂、防腐剂、保鲜剂、营养强化剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、凝固剂、食用香精