餐饮具清洗消毒保洁管理制度.docx

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

（一）目的

为规范餐饮具清洗、消毒、保洁工作，保障消费者用餐安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和标准要求，结合本单位实际情况，特制定本管理制度。

（二）适用范围

本制度适用于本餐饮单位内所有用于餐饮服务的餐具、饮具、盛放直接入口食品的容器（以下统称餐饮具）的清洗、消毒、保洁管理工作。

（三）责任主体

餐饮具清洗消毒保洁工作实行岗位责任制，单位负责人为第一责任人，负责总体管理和监督；各岗位工作人员按照制度和操作规程承担相应的工作责任。

二、清洗消毒设施设备管理

（一）设施设备配备

1.应配备足