精品课件鲁科必修2第3章第3节饮食中的有机化合物第3课66张.pptVIP

一、酯

1.定义:_______发生酯化反响生成的一类有机物。

2.结构:___________;3.物理性质:

(1)溶解性:难溶于水,易溶于_________。

(2)密度:比水___。

(3)气味:相对分子质量较小的酯大都有_____气味。;4.化学性质:;;;二、油脂

1.组成和结构:

油脂是一种特殊的酯,可以看作是高级脂肪酸(如硬脂

酸_________、软脂酸_________、亚油酸C17H31COOH等)

与甘油[丙三醇C3H5(OH)3]经酯化反响生成的酯,其结构

简式可表示为__________,其中R1、R2、R3可能相同,也

可能不同。;2.分类:

(1)油:植物油,呈_____,如豆油、花生油等。

(2)脂肪:动物油,呈_____,如:猪、牛、羊等的脂肪。

3.物理性质:

油脂难溶于水,密度比水小。;4.化学性质:

(1)在适当条件下水解生成________________________

____和_____。

(2)亚油酸(C17H31COOH)甘油酯常温下呈液态,其烃基上

含有,能与H2、Br2等发生加成反响。;5.用途:

(1)为人体提供_____,调节人体生理活动。

(2)工业生产___________和甘油。

(3)制_____、_____等。;三、糖类

1.组成和分类:

(1)组成。

糖类是由________三种元素组成的一类有机化合

物,其组成大多可以用通式________表示,过

去曾称其为___________。;(2)分类。

①糖类根据其_________以及_____________进行分

类。;②分类:;;2.葡萄糖:

(1)物理性质及存在。;(2)组成和结构。;(3)主要化学性质。

①与新制Cu(OH)2悬浊液反响。;实验现象:_____________________。

实验结论:葡萄糖具有_____性,能被弱氧化剂如新制的

Cu(OH)2悬浊液氧化,生成红色_________沉淀。;②在人体组织中缓慢氧化,为生命活动提供能量。

化学方程式为____________________。;3.淀粉和纤维素:

(1)淀粉。

淀粉是绿色植物光合作用的产物,在酸或酶的催化作用

下,可逐步水解,最终生成_______,葡萄糖再被氧化成

___和___,在以上变化过程中,人体得到相应的能量。;(2)纤维素。

纤维素属天然_______化合物,纤维素在一定条件下能

水解成_______,但人体不含纤维素水解需要的酶,因此

纤维素不能直接成为人体的营养物质。;(3)工业制乙醇。;【预习自测】

1.区别植物油和矿物油的正确方法是()

A.加水,振荡

B.加NaOH溶液,煮沸

C.加Na2SO4溶液

D.直接观察;【解析】选B。植物油与矿物油外观相似,均难溶于水,且均比水的密度小,A???D错误;参加NaOH溶液,煮沸,溶液不再分层的是植物油,无变化的是矿物油,B正确;C项,均无明显变化,错误。;2.以下为人体提供能量的营养物质中,属于高分子化合物的是()

A.淀粉B.蔗糖

C.果糖D.葡萄糖

【解析】选A。属于高分子化合物的是淀粉。;3.检验淀粉是否已完全水解的试剂是()

A.新制Cu(OH)2悬浊液 B.碘水

溶液 D.稀硫酸

【解析】选B。检验淀粉是否已完全水解时,须检验水解液中是否含有淀粉。;4.葡萄糖是一种单糖的主要原因是()

A.在糖类中结构最简单

B.在所有糖类中碳原子数最少

C.分子中含有多个羟基

D.不能水解生成更简单的糖;【解析】选D。糖的分类是以能否水解及水解产物的多少进行划分的。不能水解成更简单的糖为单糖,能水解成更简单的糖为双糖或多糖。;【生活链接】

1.有甜味的物质一定属于糖类吗?日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分是什么?

提示:有甜味的也不一定属于糖类,如木糖醇、糖精等。白糖、冰糖和红糖的主要成分均为蔗糖。;2.日常生活中,为什么我们经常用热的纯碱溶液来洗涤炊具上的油污?

提示:油污属于油脂,热的纯碱溶液有比较强的碱性,能促进油脂的水解,变为可溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。;知识点一、酯化反响和酯的水解反响的比较

【核心突破】;;;【典题通关】

【典例】(2021·菏泽高一检测)以下有机物中,刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象,用水浴加热后分层现象消失的是()

A.乙酸 B.乙酸乙酯

C.甲苯 D.汽油;【解题指南】解答此题需要注意以下两点:

(1)难溶于水的液体才能在氢氧化钠溶液中出现分层现象。

(2)分层现象消失说明生成了易溶于水的物质。;【解析】选B。滴入NaOH溶液出现分层现象,说明该物

质不溶于水,常温下也不与NaOH溶液反响生成可溶性物

质。加热后分层现