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2025年白酒工艺知识题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的主要原料不包括以下哪一项？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

答案：B

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

3.白酒蒸馏过程中，酒头、酒身、酒尾分别指的是？

A.高度、中度、低度

B.浓度、纯度、稀度

C.酒精度、酒精度、酒精度

D.香气、口感、风味

答案：C

4.白酒的储存过程中，以下哪种容器最为适宜？

A.陶瓷罐

B.玻璃瓶

C.铁桶

D.塑料瓶

答案：A

5.白酒的分类中，以下哪一种不属于按香型分类？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.啤酒香型

答案：D

6.白酒的生产过程中，以下哪一步是必不可少的？

A.发酵

B.蒸馏

C.混合

D.过滤

答案：A

7.白酒的口感主要取决于？

A.酒精度

B.香气成分

C.色泽

D.包装

答案：B

8.白酒的勾调过程中，主要目的是？

A.提高酒精度

B.增加香气

C.调整口感

D.改变色泽

答案：C

9.白酒的陈酿过程中，以下哪种方法可以加速陈酿？

A.加热

B.冷藏

C.真空

D.氧化

答案：D

10.白酒的酿造过程中，以下哪一项是错误的？

A.高温堆积

B.冷却发酵

C.真空蒸馏

D.活性炭过滤

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.白酒的原料主要包括？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

E.糯米

答案：A,C,D,E

2.白酒的发酵过程中，使用的微生物包括？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

E.酒曲菌

答案：A,E

3.白酒的蒸馏过程中，主要包括？

A.酒头

B.酒身

C.酒尾

D.酒精

E.香气

答案：A,B,C

4.白酒的储存过程中，需要注意？

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.瓶盖

答案：A,B,C,D

5.白酒的分类中，按香型分类主要包括？

A.浓香型

B.清香型

C.酱香型

D.草香型

E.啤酒香型

答案：A,B,C

6.白酒的生产过程中，主要包括？

A.原料选择

B.发酵

C.蒸馏

D.勾调

E.陈酿

答案：A,B,C,D,E

7.白酒的口感主要取决于？

A.酒精度

B.香气成分

C.色泽

D.包装

E.风味

答案：A,B,E

8.白酒的勾调过程中，主要包括？

A.调整酒精度

B.增加香气

C.调整口感

D.改变色泽

E.混合

答案：A,C,E

9.白酒的陈酿过程中，主要包括？

A.加热

B.冷藏

C.真空

D.氧化

E.活性炭过滤

答案：D,E

10.白酒的酿造过程中，主要包括？

A.高温堆积

B.冷却发酵

C.真空蒸馏

D.活性炭过滤

E.酒曲制作

答案：A,B,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.白酒的原料主要是高粱。

答案：正确

2.白酒的发酵过程中，主要使用的微生物是酵母菌。

答案：正确

3.白酒的蒸馏过程中，酒头、酒身、酒尾分别指的是高度、中度、低度。

答案：错误

4.白酒的储存过程中，陶瓷罐是最为适宜的容器。

答案：正确

5.白酒的分类中，按香型分类主要包括浓香型、清香型、酱香型。

答案：正确

6.白酒的生产过程中，发酵是必不可少的步骤。

答案：正确

7.白酒的口感主要取决于酒精度。

答案：错误

8.白酒的勾调过程中，主要目的是调整口感。

答案：正确

9.白酒的陈酿过程中，氧化可以加速陈酿。

答案：正确

10.白酒的酿造过程中，高温堆积是必不可少的步骤。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述白酒的发酵过程。

答案：白酒的发酵过程主要包括原料准备、润粮、蒸煮、冷却、加曲、入窖发酵等步骤。首先，选择优质的高粱等原料，进行清洗和粉碎。然后，将原料进行润粮，使其充分吸水。接着，将润好的原料进行蒸煮，使其熟化。蒸煮后，将原料冷却至适宜的温度，然后加入酒曲进行发酵。发酵过程中，酵母菌会将原料中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，同时产生各种香气成分。发酵完成后，将发酵液进行蒸馏，得到白酒。

2.简述白酒的蒸馏过程。

答案：白酒的蒸馏过程主要包括酒头、酒身、酒尾的分离。首先，将发酵液进行蒸馏，蒸馏过程中，酒精的挥发性较强，会首先被蒸出，形成酒头。酒头中主要含有高浓度的酒精和部分香气成分。接着，继续蒸馏，得到酒身，酒身中酒精浓度适中，香气成分丰富。最后，蒸馏剩余的液体形成酒尾，酒尾中酒精浓度较低，含有一些杂味物质。蒸馏过程中，通过控制温度和时间，可以分离出不同