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2025年饮料研发考题题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.饮料中常用的防腐剂苯甲酸钠，其最大使用量通常是多少？

A.0.1%

B.0.2%

C.0.3%

D.0.5%

答案：D

2.在饮料生产中，以下哪种方法不适合用于去除水中的硬度？

A.蒸发

B.离子交换

C.沉淀

D.过滤

答案：A

3.柠檬酸在饮料中的作用是什么？

A.增加甜度

B.增加酸度

C.增加颜色

D.增加香气

答案：B

4.以下哪种饮料属于发酵饮料？

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.啤酒

D.碳酸饮料

答案：C

5.在饮料中添加维生素C的主要目的是什么？

A.增加甜度

B.增加酸度

C.增加营养

D.增加颜色

答案：C

6.以下哪种甜味剂在饮料中应用最广泛？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.果糖

答案：A

7.在饮料生产中，以下哪种设备主要用于均质化？

A.过滤机

B.均质机

C.离心机

D.蒸发器

答案：B

8.以下哪种饮料属于低热量饮料？

A.可乐

B.橙汁

C.草莓奶昔

D.茶饮料

答案：D

9.在饮料中添加咖啡因的主要目的是什么？

A.增加甜度

B.增加酸度

C.提神醒脑

D.增加颜色

答案：C

10.以下哪种饮料属于功能性饮料？

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.能量饮料

D.碳酸饮料

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.以下哪些是饮料中常用的防腐剂？

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.硫磺

答案：A,B

2.以下哪些方法可以用于去除水中的硬度？

A.蒸发

B.离子交换

C.沉淀

D.过滤

答案：B,C,D

3.以下哪些是饮料中常用的甜味剂？

A.蔗糖

B.阿斯巴甜

C.木糖醇

D.果糖

答案：A,B,C,D

4.以下哪些饮料属于发酵饮料？

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.啤酒

D.酸奶

答案：C,D

5.以下哪些是饮料中常用的酸度调节剂？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.苹果酸

D.果糖

答案：A,B,C

6.以下哪些设备在饮料生产中常用？

A.过滤机

B.均质机

C.离心机

D.蒸发器

答案：A,B,C,D

7.以下哪些饮料属于低热量饮料？

A.可乐

B.橙汁

C.草莓奶昔

D.茶饮料

答案：D

8.以下哪些是饮料中常用的营养强化剂？

A.维生素C

B.维生素D

C.钙

D.铁

答案：A,B,C,D

9.以下哪些饮料属于功能性饮料？

A.果汁饮料

B.牛奶饮料

C.能量饮料

D.茶饮料

答案：C

10.以下哪些方法可以用于饮料的杀菌？

A.巴氏杀菌

B.高温瞬时杀菌

C.超高温杀菌

D.真空杀菌

答案：A,B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.苯甲酸钠在饮料中的最大使用量通常为0.5%。

答案：正确

2.蒸发法不适合用于去除水中的硬度。

答案：正确

3.柠檬酸在饮料中的作用是增加甜度。

答案：错误

4.啤酒属于发酵饮料。

答案：正确

5.维生素C在饮料中的主要目的是增加营养。

答案：正确

6.蔗糖是饮料中应用最广泛的甜味剂。

答案：正确

7.均质机主要用于饮料的过滤。

答案：错误

8.低热量饮料通常不含糖。

答案：正确

9.咖啡因在饮料中的主要目的是提神醒脑。

答案：正确

10.能量饮料属于功能性饮料。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述饮料中常用的防腐剂及其作用。

答案：饮料中常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾等。它们的作用是抑制微生物的生长，延长饮料的保质期。苯甲酸钠主要通过破坏微生物的细胞膜和酶系统来达到防腐目的，而山梨酸钾则通过抑制微生物的呼吸作用来达到防腐效果。

2.简述饮料中常用的酸度调节剂及其作用。

答案：饮料中常用的酸度调节剂包括柠檬酸、醋酸、苹果酸等。它们的作用是调节饮料的酸度，提高饮料的口感和风味。柠檬酸是一种常见的酸度调节剂，具有强烈的酸味，可以增加饮料的清爽感。醋酸则具有独特的酸味，可以增加饮料的层次感。苹果酸则具有柔和的酸味，可以增加饮料的果香。

3.简述饮料中常用的营养强化剂及其作用。

答案：饮料中常用的营养强化剂包括维生素C、维生素D、钙、铁等。它们的作用是增加饮料的营养价值，满足消费者的健康需求。维生素C具有抗氧化作用，可以增强人体的免疫力。维生素D可以促进钙的吸收，有助于骨骼健康。钙是维持骨骼和牙齿健康的重要元素。铁是合成血红蛋白的重要成分，有助于预防贫血。

4.简述饮料的杀菌方法及其优缺点。

答案：饮料的杀菌方法包括巴氏杀菌、高温瞬时杀菌、超高温杀菌等。巴氏杀菌是一种低温