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2025年食品检验检测题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是？

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物

D.蛋白胨水

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

答案：C

3.食品添加剂中，属于防腐剂的是？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括？

A.提取

B.混合

C.净化

D.消化

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.以上都是

答案：D

6.食品中二氧化硫检测常用的方法是？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：C

7.食品中总砷检测常用的方法是？

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.以上都是

答案：D

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

9.食品中过氧化值检测常用的方法是？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法是？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品检验中常用的微生物检测方法包括？

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.MPN法

D.沉降法

答案：A,B,C

2.食品中重金属检测常用的仪器包括？

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.离子色谱仪

D.荧光分光光度计

答案：A,B

3.食品添加剂中，属于抗氧化剂的是？

A.维生素C

B.柠檬酸

C.BHA

D.山梨酸钾

答案：A,C

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括？

A.提取

B.混合

C.净化

D.消化

答案：A,C,D

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：A,C

7.食品中总砷检测常用的方法包括？

A.火焰原子吸收光谱法

B.冷原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.化学分析法

答案：A,B,C

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

9.食品中过氧化值检测常用的方法包括？

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.微生物检测法

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品检验中，平板计数法适用于检测食品中所有微生物的数量。

答案：错误

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

3.食品添加剂中，山梨酸钾属于防腐剂。

答案：正确

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括提取、净化和消化。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测常用的方法是紫外分光光度法。

答案：正确

7.食品中总砷检测常用的方法包括火焰原子吸收光谱法、冷原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

8.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法。

答案：正确

9.食品中过氧化值检测常用的方法是碘量法。

答案：正确

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品中微生物检测的步骤。

答案：食品中微生物检测的步骤包括样品采集、样品处理、微生物培养和计数。样品采集要确保样品的代表性和无菌操作，样品处理包括均质和稀释，微生物培养通常在特定的培养基上进行，最后通过显微镜或平板计数法进行计数。

2.简述食品中重金属检测的原理。

答案：食品中重金属检测的原理主要是利用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法，通过测量样品中重金属元素的特征