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2025年中式面点师主管竞选考核试卷及答案
一、选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）
A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.乳糖
答案：D。中式面点常用的糖类主要有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，乳糖在中式面点中较少作为常用糖类使用。
2.调制水调面团时，水温不同，面团的性质也不同，60℃100℃水温调制的面团称为（）
A.冷水面团B.温水面团C.热水面团D.烫面面团
答案：C。冷水面团一般用冷水调制；温水面团用30℃50℃水调制；60℃100℃水温调制的是热水面团；烫面面团强调用沸水冲烫，一般也属
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