精品课件人类对细菌和真菌的利用共26张.pptxVIP

学习目标;1;2;4;演示实验;馒头中的孔洞是_______遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解_____时产生的，可以使馒头松软可口。;7;

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;细菌、真菌与食品的制作

醋酸菌：制醋

酵母菌：制面包、酒

多种霉菌：制腐乳、酱

乳酸菌：制酸奶、奶酪、泡菜

;;美食我最行;15;如何才能防止食品腐败变质呢？;二、细菌、真菌与食品保存;食品保存的原理及方法：

1、去除水分防止细菌和真菌生长

（1）脱水法如烘干蘑菇

（2）晒制与烟熏法如腊肉类

（3）渗透保存法如果脯类

（4）腌制法用盐除去水分如咸鱼

2、高温灭菌的原理

巴氏消毒法如保存牛奶、啤酒等

3、破坏需氧菌类生存环境的原理

真空包装法如袋装肉肠

4、依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理

罐装法如豆豉鲮鱼罐头

其他方法还有

5、低温抑菌的原理：冷藏冷冻法如利用冰箱、冰柜保藏食物

6、使用防腐剂；７、使用射线等。;1．抗生素类药品

2．细菌与转基因药品制作

3.制作疫苗;放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素、头孢拉定。;科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，利用转基因技术进行大规模培养，使之产生大量的胰岛素，治疗糖尿病。;;四、细菌与环境保护;;1、蒸馒头和制作面包过程中，能分解面粉中的糖，产生二氧化碳，使馒头和面包暄软多孔的生物是（）

A．乳酸菌B.酵母菌C.青霉菌 D.棒状杆菌

2、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（）

A．没有细菌B．细菌都冻死了

C．细菌繁殖很慢D．细菌不活动了

3、腌腊肉能长久存放，其原因是（?）

A.盐对细菌有杀毒作用

B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖

C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活

D.腌肉上的细菌繁殖速度很慢;来，我们试一试;对号入座