2025生物发酵知识试题及答案.docVIP

2025生物发酵知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.生物发酵过程中，哪种微生物最常用于生产乙醇？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪酸菌

答案：A

2.在生物发酵过程中，下列哪种物质是主要的电子受体？

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：A

3.生物发酵过程中，哪种酶参与将葡萄糖分解为丙酮酸？

A.脱氢酶

B.糖酵解酶

C.氧化酶

D.还原酶

答案：B

4.在生物发酵过程中，哪种物质是细胞呼吸的最终产物？

A.乳酸

B.乙醇

C.二氧化碳

D.乙酸

答案：C

5.生物发酵过程中，哪种营养物质是微生物生长繁殖的主要能源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

6.在生物发酵过程中，哪种物质是微生物生长繁殖的主要氮源？

A.氨基酸

B.尿素

C.氮气

D.硝酸盐

答案：A

7.生物发酵过程中，哪种物质是调节微生物生长的重要因子？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

答案：B

8.在生物发酵过程中，哪种设备常用于提供无菌环境？

A.发酵罐

B.超滤膜

C.离心机

D.灭菌锅

答案：D

9.生物发酵过程中，哪种方法常用于提高发酵效率？

A.搅拌

B.控温

C.控氧

D.添加酶制剂

答案：A

10.在生物发酵过程中，哪种物质是常用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.乙醇

C.甲醛

D.苯甲酸钠

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.生物发酵过程中，哪些物质是微生物生长繁殖的必需营养物质？

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

答案：A,C,D,E

2.在生物发酵过程中，哪些因素会影响微生物的生长繁殖？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

E.无菌环境

答案：A,B,C,D,E

3.生物发酵过程中，哪些酶参与糖酵解过程？

A.磷酸葡萄糖异构酶

B.果糖-1,6-二磷酸酶

C.丙酮酸激酶

D.乳酸脱氢酶

E.乙醇脱氢酶

答案：A,C,E

4.在生物发酵过程中，哪些设备常用于发酵过程的控制？

A.发酵罐

B.温度控制器

C.pH控制器

D.溶解氧控制器

E.离心机

答案：A,B,C,D

5.生物发酵过程中，哪些方法常用于提高发酵产品的产量？

A.优化发酵条件

B.添加酶制剂

C.使用高产菌株

D.增加营养物质

E.控制杂菌污染

答案：A,B,C,D,E

6.在生物发酵过程中，哪些物质是常用的防腐剂？

A.山梨酸钾

B.乙醇

C.甲醛

D.苯甲酸钠

E.亚硝酸钠

答案：A,B,D

7.生物发酵过程中，哪些微生物常用于生产有机酸？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酪酸菌

D.丁酸菌

E.丙酸菌

答案：A,B,C,D,E

8.在生物发酵过程中，哪些因素会影响发酵产品的质量？

A.发酵温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

E.杂菌污染

答案：A,B,C,D,E

9.生物发酵过程中，哪些设备常用于发酵产品的分离和纯化？

A.超滤膜

B.离心机

C.吸附柱

D.反渗透膜

E.蒸发器

答案：A,B,C,D

10.在生物发酵过程中，哪些方法常用于提高发酵效率？

A.搅拌

B.控温

C.控氧

D.添加酶制剂

E.优化发酵条件

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.生物发酵过程中，微生物的生长繁殖主要依赖于碳水化合物。

答案：正确

2.在生物发酵过程中，氧气是主要的电子受体。

答案：正确

3.生物发酵过程中，糖酵解是主要的代谢途径。

答案：正确

4.在生物发酵过程中，微生物的生长繁殖主要依赖于氮源。

答案：正确

5.生物发酵过程中，温度是调节微生物生长的重要因子。

答案：正确

6.在生物发酵过程中，pH值是调节微生物生长的重要因子。

答案：正确

7.生物发酵过程中，溶解氧是调节微生物生长的重要因子。

答案：正确

8.在生物发酵过程中，营养物质是调节微生物生长的重要因子。

答案：正确

9.生物发酵过程中，防腐剂是提高发酵效率的重要手段。

答案：错误

10.在生物发酵过程中，杂菌污染是影响发酵产品质量的重要因素。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述生物发酵过程中糖酵解的主要步骤及其产物。

答案：糖酵解是生物发酵过程中将葡萄糖分解为丙酮酸的主要代谢途径。其主要步骤包括：葡萄糖磷酸化生成葡萄糖-6-磷酸，葡萄糖-6-磷酸异构为果糖-6-磷酸，果糖-6-磷酸磷酸化生成果糖-1,6-二磷酸，果糖-1,