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2025年食品工程考研冲刺训练卷（附答案）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。下列每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确选项前的字母填在答题卡相应位置。）

1.下列哪种物质在常温下呈固态，但在较高温度下会自发转化为液晶态？

A.脂类

B.糖类

C.蛋白质

D.盐类

2.食品中油脂氧化酸败的主要产物不包括：

A.过氧化物

B.醛类

C.酮类

D.脂肪酸甘油酯

3.下列哪种微生物的生长最适温度通常低于10℃？

A.霉菌

B.细菌

C.放线菌

D.酵母菌

4.在食品热加工过程中，用来衡量食品热损伤程度的指标是：

A.温度

B.时间

C.热力强度

D.热穿透深度

5.下列哪种食品加工方法主要利用了渗透压原理？

A.热杀菌

B.脱水

C.腌制

D.真空包装

6.影响食品流变特性的主要因素不包括：

A.食品成分

B.食品结构

C.温度

D.食品颜色

7.在食品工厂设计中，用来表示管道内流体流动方向和流量的图形是：

A.流程图

B.管道布置图

C.系统图

D.部件图

8.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.甜蜜素

D.维生素C

9.评价食品营养价值的主要指标不包括：

A.能量

B.蛋白质含量

C.食品价格

D.维生素和矿物质含量

10.下列哪种食品加工技术属于非热加工技术？

A.热风干燥

B.真空油炸

C.巴氏杀菌

D.超高温瞬时杀菌

二、填空题（每空1分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.食品化学研究的核心内容包括食品中主要成分的________、__________、__________及其在食品加工和贮藏过程中的变化。

2.食品微生物学中，将微生物按照细胞结构分为________、__________和________三大类。

3.食品工程原理中，传热的基本方式包括________、__________和________。

4.食品工艺学中，常见的食品加工方法包括________、__________、__________和________。

5.食品营养学中，人体所需的六大营养素包括________、__________、__________、__________、__________和________。

6.搅拌在食品加工中起着重要的作用，包括________、__________、__________和________。

7.过滤是分离固体和液体的常用方法，根据操作压力的不同，可分为________和________。

8.食品质量包括感官质量、__________、__________和________等方面。

9.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的________，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

10.食品工程的发展趋势包括________、__________、__________和________。

三、判断题（每小题1分，共10分。请将答案填写在答题卡相应位置。正确的填“√”，错误的填“×”。）

1.水分活度是影响食品微生物生长的重要因素。（）

2.食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。（）

3.真空包装可以完全抑制食品中微生物的生长。（）

4.食品加工过程中，温度越高，时间越长，食品的品质越好。（）

5.食品工程原理中的传质是指物质在食品体系中的迁移过程。（）

6.食品工艺学的研究对象是食品生产过程中的工艺技术和设备。（）

7.蛋白质是人体所需的主要营养素之一，可以提供能量。（）

8.食品营养强化是指向食品中添加某些营养素，以提高其营养价值。（）

9.食品质量控制是指对食品生产过程中的各个环节进行控制和监督。（）

10.食品工程的发展对社会经济发展和人民生活水平提高具有重要意义。（）

四、简答题（每小题5分，共20分。请将答案填写在答题卡相应位置。）

1.简述食品中油脂酸败的过程及其对食品品质的影响。

2.简述食品热加工对食品品质的影响因素。

3.简述食品工厂设计的步骤。

4.简述食品质量控制的