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餐饮策划方案成功案例

案例说明：本文选取三个不同细分赛道的餐饮品牌成功案例，分别为自助火锅品牌“郭淑芬”、新茶饮品牌“甜心皮皮”及地方特色餐饮“辣小鲜”。每个案例从品牌定位、核心策划策略、执行落地及成果复盘四个维度展开，提炼可复用的餐饮策划逻辑，为各类餐饮从业者提供参考。

案例一：郭淑芬鲜切牛肉自助老火锅——老板IP+抖音流量，一年拓店500家

一、品牌基础与定位

1.品牌背景：创始人孙顺昌拥有多年餐饮创业经验，2023年推出“郭淑芬”品牌，主打“鲜切牛肉+自助+老火锅”复合模式，以“质价比”为核心竞争力，瞄准20-40岁年轻消费群体。首店选址于杭州萧山区非核心商圈，避开传统“金角银边”以控制成本。

2.核心定位：①产品定位：午市69.9元、晚市79.9元的高性价比自助，聚焦“鲜切牛肉不限量”核心卖点；②品牌定位：贴近大众的“国民火锅”，以“郭淑芬”这一带有妈妈辈亲切感的名字，传递“好吃不贵、经济实惠”的品牌认知；③模式定位：通过自建供应链+自助模式降低“三高一低”（房租高、人工高、食材成本高、利润低）压力，实现轻资产扩张。

二、核心策划策略：老板IP驱动的全域流量运营

（一）定位老板IP，构建情感连接

1.IP人设打造：创始人孙顺昌以“接地气、敢说真话的餐饮老板”为核心人设，在抖音开设多个账号（如@孙顺昌｜郭淑芬创始人），分享巡店日常、门店爆改过程、供应链探源及餐饮行业干货，拉近与消费者的距离。

2.内容题材设计：打造三大核心内容系列——①“门店爆改记”：记录从毛坯房到开业的全过程，如“20万开一家35天回本的火锅店”“12天装修300平米直营店”，让网友“追更式”见证品牌成长；②“老孙探店集”：全国巡店时直击加盟店运营问题，提出具体改进建议（如更换大盘子减轻收桌压力），以“较真”态度赢得信任；③“供应链溯源”：凌晨驱车千里探访山东牛肉工厂、成都底料车间，通过展示标准化生产流程强化“鲜切真牛肉”的品质认知。

（二）抖音流量深耕，实现品效合一

1.团购券精准转化：推出抖音专属团购套餐，结合直播带货与短视频挂载链接双重形式引流。首店开业当天，3万元营业额中3万元来自抖音核销券，新客占比超50%。

2.平台活动借势：参与抖音生活服务“老板价到”“老板抖出道”等官方活动，首场“老板价到”直播销售额达406万元，个人账号两个月内涨粉超2万。通过平台流量扶持，实现品牌曝光与到店转化的双向提升。

3.加盟模式赋能：将抖音粉丝转化为潜在加盟商，为加盟商提供“抖音运营教学”支持，鼓励各地门店老板开设账号发布探店视频、直播卖券。河北保定00后夫妻加盟商通过学习短视频运营，30张桌的门店日均营业额达2-3万元。

三、执行落地关键点

1.供应链保障：自建牛肉与底料供应链，确保全国门店鲜切牛肉品质统一，为“不限量供应”提供支撑，同时降低食材成本15%-20%。

2.标准化运营：制定统一的门店装修、服务流程与产品标准，如300平米门店装修工期控制在12天内，加盟商可快速复制开店。

3.内容持续输出：创始人保持高频更新节奏，即使全国巡店也未中断直播，曾在高速服务区完成3小时直播，以“坚持”强化IP可信度。

四、成果与复盘

1.核心成果：①规模扩张：一年内在全国开出超500家门店，成为火锅界黑马；②流量转化：抖音月均销售额数千万，团购券核销率超60%；③品牌沉淀：全平台粉丝超16万，形成“精神股东”式消费群体。

2.成功关键：①IP差异化：老板亲自下场做内容，比传统广告更易获得消费者信任；②流量精准性：依托抖音生活服务生态，精准触达“想省钱又重品质”的核心客群；③模式可复制：供应链与运营标准化支撑快速扩张，实现“流量-门店-盈利”的闭环。

案例二：甜心皮皮——高质平价+资本赋能，新茶饮首店即爆火

一、品牌基础与定位

1.品牌背景：2025年成立的新茶饮品牌，核心团队均来自万店连锁餐饮企业，拥有成熟的供应链与运营经验。成立数月即斩获千万级融资，首店于云南大理喜洲古镇开业，同期昆明门店同步落地。

2.核心定位：①赛道定位：聚焦“冰淇淋+茶”复合赛道，填补平价茶饮市场创新空白；②价格定位：3-11元价格带，瞄准贡献超60%销量的大众消费市场，契合“平价高质”的主流需求；③市场定位：以三四线城市及景区为核心布局，兼顾一线城市社区店，打造“国民日常饮品”。

二、核心策划策略：全链路扶持+快速扩张体系

（一）产品与供应链策划：极致性价比的底层支撑

1.产品体系设计：构建四大品类（鲜果茶、轻乳茶、冰淇淋、醇奶茶），核心产品如“冰淇淋伯牙绝弦”“鲜橙冰茶”均定价在8-11元，既保留茶饮的经典口感，又通过冰淇淋元素增加差异化。选用四大产区优质茶叶、新鲜水果及优质奶源，确保品质与平价平衡。

2.供应链保障：依托