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食品营养学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.缺乏维生素C会导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

3.优质蛋白质的来源不包括（）。

A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.米饭

4.人体必需的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸B.不饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.花生四烯酸

5.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.钙B.铁C.锌D.碘

6.膳食纤维的主要作用不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘

7.以下哪种食物富含维生素A？（）

A.橙子B.胡萝卜C.菠菜D.土豆

8.人体每天需要摄入的水量约为（）。

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.以下哪种食物是低GI食物？（）

A.白米饭B.白面包C.燕麦D.蛋糕

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于水溶性维生素？（）

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的特点包括（）。

A.必需氨基酸种类齐全B.必需氨基酸比例适当C.容易被人体吸收D.含有丰富的非必需氨基酸

3.以下哪些食物富含铁元素？（）

A.动物肝脏B.瘦肉C.菠菜D.红枣

4.以下哪些属于膳食纤维？（）

A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素

5.以下哪些是合理的饮食搭配原则？（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配

6.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.个体的健康状况C.饮食习惯D.食物的搭配

7.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.蔬菜B.水果C.肉类D.豆类

8.以下哪些是常见的食物过敏原有（）。

A.牛奶B.鸡蛋C.海鲜D.花生

9.以下哪些属于不健康的饮食习惯？（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.定时定量进餐

10.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇B.木耳C.枸杞D.山药

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物中的营养素都能为人体提供能量。（）

2.维生素可以在人体内合成，不需要从食物中摄取。（）

3.脂肪摄入过多会导致肥胖，所以应尽量少吃脂肪。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

5.食物的营养价值只取决于其所含的营养素种类。（）

6.高温烹饪会破坏食物中的营养成分，所以烹饪温度越低越好。（）

7.儿童生长发育阶段需要摄入更多的蛋白质，所以蛋白质摄入越多越好。（）

8.食物过敏是由于免疫系统对某些食物成分过度反应引起的。（）

9.素食者容易缺乏维生素B12，需要额外补充。（）

10.只有通过食物才能获取人体所需的所有营养素。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何选择优质食用油？

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

4.简述合理饮食的重要性。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前流行的低碳水饮食的看法。

2.讨论如何在日常生活中培养健康的饮食习惯。

3.举例说明食物多样化的好处。

4.探讨食品添加剂对人体健康的影响。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占人体每日所需能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

2.答案：B

解析：缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血等。夜盲症是缺乏维生素A；佝偻病是缺乏维生素D；脚气病是缺乏维生素B1。

3.答案：D

解析：米饭主要提供碳水化合物，不是优质蛋白质来源。鸡蛋、牛奶、大豆富含优质蛋白质。

4.答案：B

解析：人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，对人体健康有益。饱和脂肪酸过量摄入不