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2025年西式面点师初级试题库及答案

一、选择题

1.下列哪种原料不属于西式面点常用的糖类（）

A.白砂糖

B.绵白糖

C.红糖

D.葡萄糖

答案：C。西式面点常用糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等，红糖在西式面点中使用相对较少。

2.制作蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）

A.增加甜味

B.稳定泡沫

C.增加韧性

D.使颜色更白

答案：B。塔塔粉可以调节蛋清的酸碱度，有助于稳定打发的蛋清泡沫。

3.下列油脂中，起酥性最好的是（）

A.黄油

B.猪油

C.人造奶油

D.起酥油

答案：D。起酥油具有良好的起酥性，能使制品具有酥脆的口感。

4.面包制作中，酵母发酵的最适温度是（）

A.1520℃

B.2528℃

C.3032℃

D.3538℃

答案：C。在3032℃时，酵母的活性最强，发酵效果最佳。

5.制作泡芙使用的主要原料是（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.澄粉

答案：C。高筋面粉能使泡芙外壳具有一定的韧性和支撑力。

6.以下哪种水果不适合用于制作水果塔（）

A.草莓

B.香蕉

C.蓝莓

D.苹果

答案：B。香蕉容易氧化变黑，在水果塔中保存时间较短，不太适合。

7.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）

A.直接加入

B.用开水泡软

C.用冷水泡软

D.用油泡软

答案：C。吉利丁片用冷水泡软后才能更好地融入其他液体中。

8.制作饼干时，面团搅拌过度会导致（）

A.饼干松散

B.饼干过硬

C.饼干颜色过深

D.饼干形状不规则

答案：A。搅拌过度会使面团的筋性被破坏，导致饼干松散。

9.下列哪种工具是制作蛋糕时用于搅拌面糊的（）

A.刮板

B.打蛋器

C.擀面杖

D.裱花嘴

答案：B。打蛋器可以将面糊搅拌均匀，打发蛋清等。

10.面包制作中，第一次发酵完成后需要进行（）

A.整形

B.分割

C.烘烤

D.刷蛋液

答案：B。第一次发酵完成后，先进行分割，再进行后续整形等操作。

11.制作蛋挞液时，常用的香料是（）

A.肉桂粉

B.香草精

C.八角

D.孜然粉

答案：B。香草精能为蛋挞液增添独特的香味。

12.制作巧克力淋面时，巧克力与奶油的比例一般是（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：A。通常巧克力与奶油按1:1的比例混合能制作出合适的淋面。

13.以下哪种面粉适合制作马卡龙（）

A.低筋面粉

B.杏仁粉

C.全麦面粉

D.高筋面粉

答案：B。杏仁粉是制作马卡龙的主要原料之一，能赋予马卡龙独特的口感和风味。

14.制作泡芙时，将面糊挤在烤盘上后需要（）

A.立即放入冰箱

B.用手按压

C.喷水

D.撒糖

答案：C。喷水可以使泡芙在烘烤过程中更好地膨胀。

15.蛋糕在烘烤过程中出现顶部开裂的原因可能是（）

A.温度过低

B.时间过短

C.面粉过多

D.烤箱温度过高

答案：D。烤箱温度过高会使蛋糕表面过快干燥，导致顶部开裂。

16.制作曲奇饼干时，裱花嘴的作用是（）

A.搅拌面团

B.挤出饼干形状

C.涂抹蛋液

D.测量面团重量

答案：B。裱花嘴可以将曲奇面团挤出各种形状。

17.面包制作中，盐的作用不包括（）

A.增强面筋韧性

B.调节酵母发酵速度

C.增加甜味

D.改善面包风味

答案：C。盐主要起到增强面筋韧性、调节酵母发酵速度和改善面包风味的作用，不会增加甜味。

18.制作芝士蛋糕时，芝士需要（）

A.冷藏后直接使用

B.加热融化后使用

C.室温软化后使用

D.冷冻后使用

答案：C。室温软化后的芝士更容易搅拌均匀。

19.制作奶油泡芙的面糊属于（）

A.水调面团

B.油酥面团

C.烫面面团

D.发酵面团

答案：C。制作奶油泡芙的面糊是将面粉与热的液体混合形成的烫面面团。

20.以下哪种设备用于将面团揉匀（）

A.烤箱

B.面包机

C.冰箱

D.微波炉

答案：B。面包机可以自动完成面团的搅拌和揉匀过程。

二、判断题

1.制作西式面点时，所有原料都可以随意替换使用。（）

答案：错误。不同原料具有不同的特性，不能随意替换，否则会影响制品的质量。

2.打发奶油时，温度越低越好。（）

答案：错误。打发奶油的温度过低会使奶油难以打发，一般在1018℃较为合适。

3.制作面包时，加入的水越多越好。（）

答案：错误。水的用量需要根据面粉的吸水性等因素合理控制，过多的水会使面团过于稀软，影响面包的成型和质量。

4.巧克力在融化时可以直接用大火加热。（）

答案：错误。直接用大火加热巧克力容易使其