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2025年中式面点师模拟考试题与参考答案
一、单项选择题（每题1.5分，共30分）
1.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是：
A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉
答案：B
2.酵母发酵的最适温度范围是：
A.5-10℃B.15-20℃C.25-30℃D.35-40℃
答案：C
3.制作小笼包的皮面宜选用：
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.澄粉
答案：B
4.糖在面点制作中除调味外，还能起到的作用是：
A.增加筋性B.抑制发酵C.提高成品脆性D.延缓淀粉老化
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