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2025年脱水香蕉片实验思考题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.脱水香蕉片实验的主要目的是什么？

A.增加香蕉的储存时间

B.改善香蕉的口感

C.提高香蕉的营养价值

D.降低香蕉的成本

答案：A

2.脱水过程中，香蕉的含水量从85%降至10%，这种变化主要是通过什么方法实现的？

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

答案：B

3.在脱水香蕉片的生产过程中，温度控制在哪个范围内最为适宜？

A.50-60°C

B.60-70°C

C.70-80°C

D.80-90°C

答案：C

4.脱水香蕉片在储存过程中，容易受到哪种因素的影响而变质？

A.湿度

B.光照

C.温度

D.氧气

答案：A

5.脱水香蕉片在加工过程中，哪种处理方法可以最大程度地保留其营养成分？

A.高温短时处理

B.低温长时间处理

C.真空处理

D.氧化处理

答案：B

6.脱水香蕉片在包装时，通常采用哪种材料进行封装？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.复合膜

答案：D

7.脱水香蕉片在运输过程中，需要注意哪种问题？

A.振动

B.潮湿

C.高温

D.碰撞

答案：B

8.脱水香蕉片在食用前，通常需要进行哪种处理？

A.焯水

B.焦糖化

C.发酵

D.真空包装

答案：A

9.脱水香蕉片在加工过程中，哪种设备使用最为广泛？

A.烘箱

B.干燥机

C.真空泵

D.压榨机

答案：B

10.脱水香蕉片在储存过程中，哪种条件最为适宜？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.脱水香蕉片实验中，哪些因素会影响产品的质量？

A.温度

B.时间

C.湿度

D.压力

答案：A,B,C

2.脱水香蕉片在加工过程中，哪些处理方法可以保留其营养成分？

A.低温处理

B.真空处理

C.高温处理

D.氧化处理

答案：A,B

3.脱水香蕉片在储存过程中，哪些因素会导致其变质？

A.湿度

B.光照

C.温度

D.氧气

答案：A,B,C,D

4.脱水香蕉片在包装时，哪些材料可以有效地防止其受潮？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.复合膜

答案：C,D

5.脱水香蕉片在运输过程中，哪些问题需要注意？

A.振动

B.潮湿

C.高温

D.碰撞

答案：B,C,D

6.脱水香蕉片在食用前，哪些处理方法可以提高其口感？

A.焯水

B.焦糖化

C.发酵

D.真空包装

答案：A,B

7.脱水香蕉片在加工过程中，哪些设备使用最为广泛？

A.烘箱

B.干燥机

C.真空泵

D.压榨机

答案：B,C

8.脱水香蕉片在储存过程中，哪些条件最为适宜？

A.高温高湿

B.低温低湿

C.高温低湿

D.低温高湿

答案：B

9.脱水香蕉片在加工过程中，哪些因素会影响其含水量？

A.温度

B.时间

C.湿度

D.压力

答案：A,B,C

10.脱水香蕉片在包装时，哪些方法可以有效地防止其氧化？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.复合膜

答案：C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.脱水香蕉片实验的主要目的是增加香蕉的储存时间。

答案：正确

2.脱水过程中，香蕉的含水量从85%降至10%，这种变化主要是通过热风干燥实现的。

答案：错误

3.在脱水香蕉片的生产过程中，温度控制在70-80°C范围内最为适宜。

答案：正确

4.脱水香蕉片在储存过程中，容易受到氧气的影响而变质。

答案：错误

5.脱水香蕉片在加工过程中，低温长时间处理可以最大程度地保留其营养成分。

答案：正确

6.脱水香蕉片在包装时，通常采用复合膜进行封装。

答案：正确

7.脱水香蕉片在运输过程中，需要注意振动问题。

答案：错误

8.脱水香蕉片在食用前，通常需要进行焯水处理。

答案：正确

9.脱水香蕉片在加工过程中，干燥机使用最为广泛。

答案：正确

10.脱水香蕉片在储存过程中，低温低湿条件最为适宜。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述脱水香蕉片实验的主要步骤。

答案：脱水香蕉片实验的主要步骤包括香蕉清洗、去皮、切片、预处理、热风干燥、冷却、包装和储存。首先，将香蕉清洗干净，去皮后切成片状。然后，进行预处理，如浸泡在淡盐水中或涂抹柠檬汁以防止氧化。接着，使用热风干燥机进行干燥，控制温度在70-80°C之间，时间约为4-6小时。干燥完成后，将香蕉片冷却至室温，然后进行包装，最后储存于低温低湿的环境中。

2.脱水香蕉片实验中，哪些因素会影响产品的质量？

答案：脱水香蕉片实验中，温度、时间、