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食品加工艺学题库及答案.doc

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    食品加工艺学题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食品干燥方法不属于热空气干燥？（）

    A.喷雾干燥B.流化床干燥C.冷冻干燥D.热风干燥

    2.食品罐头杀菌时，通常采用的杀菌温度是（）。

    A.100℃B.121℃C.150℃D.180℃

    3.酸奶发酵常用的菌种是（）。

    A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.霉菌

    4.以下哪种食品保鲜方法属于物理保鲜？（）

    A.辐照保鲜B.防腐剂保鲜C.抗氧化剂保鲜D.生物保鲜

    5.面包制作中，面粉的吸水率一般在（）左右。

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