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2025年食字成拓展题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食字成中，哪一项不是食品添加剂的功能？

A.防腐

B.调味

C.营养强化

D.颜色改变

答案：C

2.食品安全国家标准中，哪一项不是食品中必须检测的污染物指标？

A.黄曲霉毒素

B.二氧化碳

C.甲醛

D.丙烯酰胺

答案：B

3.食字成中，哪种食品加工方法最能保留食品的营养成分？

A.烘烤

B.蒸煮

C.煎炸

D.焦糖化

答案：B

4.食品标签中，哪一项不是必须标注的内容？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

答案：D

5.食字成中，哪种食品包装材料最适合用于高温食品？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.纸盒

答案：C

6.食品微生物学中，哪种细菌最常引起食物中毒？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.乳酸菌

答案：B

7.食字成中，哪种食品保鲜技术利用了低温原理？

A.气调保鲜

B.冷藏

C.辐照保鲜

D.添加防腐剂

答案：B

8.食品化学中，哪种物质是食品中的天然色素？

A.人工合成色素

B.胡萝卜素

C.苯酚

D.乙二醇

答案：B

9.食品营养学中，哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

答案：C

10.食字成中，哪种食品加工方法会导致食品中的营养成分流失？

A.蒸煮

B.焯水

C.焦糖化

D.发酵

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食字成中，食品添加剂的功能包括哪些？

A.防腐

B.调味

C.营养强化

D.颜色改变

E.增稠

答案：A,B,C,D

2.食品安全国家标准中，食品中必须检测的污染物指标包括哪些？

A.黄曲霉毒素

B.二氧化碳

C.甲醛

D.丙烯酰胺

E.亚硝酸盐

答案：A,C,D,E

3.食字成中，食品加工方法包括哪些？

A.烘烤

B.蒸煮

C.煎炸

D.焦糖化

E.发酵

答案：A,B,C,D,E

4.食品标签中，必须标注的内容包括哪些？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.食品广告语

E.营养成分表

答案：A,B,C,E

5.食字成中，食品包装材料包括哪些？

A.塑料袋

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.纸盒

E.木质容器

答案：A,B,C,D

6.食品微生物学中，常见的食物中毒细菌包括哪些？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.霍乱弧菌

D.乳酸菌

E.沙门氏菌

答案：A,B,C,E

7.食字成中，食品保鲜技术包括哪些？

A.气调保鲜

B.冷藏

C.辐照保鲜

D.添加防腐剂

E.脱水

答案：A,B,C,D,E

8.食品化学中，食品中的天然色素包括哪些？

A.人工合成色素

B.胡萝卜素

C.苯酚

D.乙二醇

E.叶绿素

答案：B,E

9.食品营养学中，哪种维生素主要存在于植物性食品中？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.维生素A

E.维生素E

答案：A,E

10.食字成中，食品加工方法会导致食品中的营养成分流失的包括哪些？

A.蒸煮

B.焯水

C.焦糖化

D.发酵

E.烘烤

答案：B,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食字成中，食品添加剂必须经过严格的安全评估才能使用。

答案：正确

2.食品安全国家标准中，所有食品都必须检测所有污染物指标。

答案：错误

3.食字成中，蒸煮是一种能较好保留食品营养成分的加工方法。

答案：正确

4.食品标签中，必须标注食品的生产商地址。

答案：正确

5.食字成中，塑料袋是最适合用于高温食品的包装材料。

答案：错误

6.食品微生物学中，金黄色葡萄球菌是最常引起食物中毒的细菌。

答案：正确

7.食字成中，冷藏是一种利用低温原理的保鲜技术。

答案：正确

8.食品化学中，胡萝卜素是食品中的天然色素。

答案：正确

9.食品营养学中，维生素B12主要存在于植物性食品中。

答案：错误

10.食字成中，焯水会导致食品中的营养成分流失。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

答案：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括防腐、调味、营养强化、颜色改变、增稠等。防腐剂可以延长食品的保质期，防止食品变质；调味剂可以改善食品的风味，提高食品的可口性；营养强化剂可以增加食品中的营养成分，提高食品的营养价值；颜色改变剂可以改善食品的外观，提高食品的吸引力；增稠剂可以改善食品的质地，提高食品的口感。

2.简述食品安全国家标准中食品污染物检测的意义。