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2025食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品中污染物限量标准的主要目的是什么？（B）

A.提高食品的营养价值

B.保障食品消费安全

C.增加食品的口感

D.促进食品出口

3.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？（C）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.玉米

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止什么？（A）

A.传染病通过食品传播

B.食品变质

C.食品营养流失

D.食品过敏

5.食品标签上必须标明的内容不包括？（D）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者的宗教信仰

6.下列哪种食品添加剂在食品中的使用是受到严格限制的？（C）

A.维生素C

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.甘氨酸

7.食品安全风险评估的主要内容包括？（B）

A.食品的口感和外观

B.食品中危害物的识别、评估和控制

C.食品的包装和运输

D.食品的营销和销售

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止什么？（A）

A.传染病通过食品传播

B.食品变质

C.食品营养流失

D.食品过敏

9.下列哪种食品容易受到李斯特菌污染？（D）

A.热狗

B.牛奶

C.鸡蛋

D.所有食品

10.食品安全国家标准中，下列哪项不是食品添加剂的分类？（A）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括哪些？（ABCD）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

2.食品中污染物限量标准的主要目的是什么？（AB）

A.保障食品消费安全

B.预防食源性疾病

C.提高食品的营养价值

D.促进食品出口

3.下列哪些食品容易受到黄曲霉毒素污染？（ABC）

A.花生

B.玉米

C.大米

D.小麦

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止什么？（AB）

A.传染病通过食品传播

B.食品污染

C.食品营养流失

D.食品过敏

5.食品标签上必须标明的内容包括哪些？（ABCD）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产者信息

6.下列哪些食品添加剂在食品中的使用是受到严格限制的？（CD）

A.维生素C

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.甘氨酸

7.食品安全风险评估的主要内容包括哪些？（ABCD）

A.食品中危害物的识别

B.食品中危害物的评估

C.食品中危害物的控制

D.食品中危害物的风险管理

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止什么？（AB）

A.传染病通过食品传播

B.食品污染

C.食品营养流失

D.食品过敏

9.下列哪些食品容易受到李斯特菌污染？（ABD）

A.热狗

B.牛奶

C.鸡蛋

D.冷藏食品

10.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括哪些？（ABCD）

A.酸度调节剂

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品着色剂

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品营养强化剂、食品加工助剂和食品着色剂。（正确）

2.食品中污染物限量标准的主要目的是保障食品消费安全。（正确）

3.花生、玉米、大米容易受到黄曲霉毒素污染。（正确）

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止传染病通过食品传播。（正确）

5.食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期和生产者信息。（正确）

6.亚硝酸钠在食品中的使用是受到严格限制的。（正确）

7.食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害物的识别、评估和控制。（正确）

8.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，主要是为了防止食品污染。（正确）

9.热狗、牛奶、冷藏食品容易受到李斯特菌污染。（正确）

10.食品安全国家标准中，食品添加剂的分类包括酸度调节剂、食品营养强化剂、食品加工助剂和食品着色剂。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品安全风险评估的主要内容和目的。

答：食品安全风险评估的主要内容包括食品中危害物的识别、评估和控制。目的是通过科学的方法，确定食品中可能存在的危害物对人体健康的影响，为制定