荔枝耐酸性鉴定试题库及答案​.docVIP

荔枝耐酸性鉴定试题库及答案?

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种方法常用于荔枝耐酸性初步检测？

A.酸碱滴定法B.外观观察法C.酶活性测定法

答案：B

2.荔枝耐酸性与哪种细胞结构关系密切？

A.线粒体B.细胞壁C.液泡

答案：C

3.检测荔枝耐酸性时，常用的酸性溶液是？

A.硫酸B.盐酸C.醋酸

答案：C

4.若荔枝在酸性环境下，哪种现象说明耐酸性较好？

A.果肉迅速变色B.表面少量软烂C.质地保持较好

答案：C

5.以下哪种荔枝品种可能耐酸性较强？

A.妃子笑B.桂味C.白糖罂

答案：A

6.耐酸性好的荔枝，其细胞膜具有什么特点？

A.通透性高B.稳定性好C.流动性低

答案：B

7.检测荔枝耐酸性的适宜温度是？

A.10℃B.25℃C.35℃

答案：B

8.哪种物质在荔枝耐酸性中起缓冲作用？

A.蛋白质B.有机酸C.糖类

答案：B

9.荔枝耐酸性鉴定中，对果实要求是？

A.成熟度不一致B.有病虫害C.大小均匀无损伤

答案：C

10.衡量荔枝耐酸性的一个重要指标是？

A.果实重量变化B.维生素含量C.果肉硬度变化

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响荔枝耐酸性的因素有（）

A.品种B.采摘时间C.储存条件

答案：ABC

2.检测荔枝耐酸性的方法有（）

A.感官评价B.化学分析C.微生物检测

答案：AB

3.耐酸性强的荔枝具有以下哪些特征（）

A.果皮较厚B.细胞间隙小C.含糖量高

答案：ABC

4.以下哪些试剂可用于荔枝耐酸性化学检测（）

A.酚酞B.甲基橙C.氢氧化钠

答案：ABC

5.荔枝在酸性环境下可能发生的变化有（）

A.色泽改变B.风味变化C.营养成分流失

答案：ABC

6.鉴定荔枝耐酸性时，需记录的项目有（）

A.果实外观变化B.口感变化C.酸度变化

答案：ABC

7.提高荔枝耐酸性的措施有（）

A.采后适当处理B.优化储存环境C.选育耐酸品种

答案：ABC

8.荔枝耐酸性与以下哪些生理过程有关（）

A.呼吸作用B.光合作用C.离子平衡

答案：AC

9.在耐酸性鉴定中，对酸性溶液要求有（）

A.浓度准确B.温度适宜C.现配现用

答案：ABC

10.不同产地荔枝耐酸性不同，原因可能是（）

A.土壤差异B.气候不同C.栽培方式

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有荔枝品种耐酸性都一样。（×）

2.荔枝耐酸性只与果实本身有关，与环境无关。（×）

3.外观观察就能准确判断荔枝耐酸性。（×）

4.耐酸性强的荔枝在酸性环境下不会有任何变化。（×）

5.化学检测是鉴定荔枝耐酸性的唯一方法。（×）

6.荔枝含糖量越高，耐酸性一定越强。（×）

7.采摘后的荔枝耐酸性不会改变。（×）

8.耐酸性鉴定中，酸性溶液浓度越高越好。（×）

9.成熟度不同的荔枝耐酸性无差异。（×）

10.储存时间会影响荔枝耐酸性。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述鉴定荔枝耐酸性的意义。

答案：有助于筛选耐酸品种，指导荔枝种植与选育。在加工、储存方面，可根据耐酸性制定合适策略，延长荔枝保鲜期，提升品质，减少损失，促进产业发展。

2.列举两种常用的荔枝耐酸性感官评价指标。

答案：一是色泽，观察在酸性环境下荔枝果皮、果肉颜色变化；二是质地，触摸感受果肉硬度、弹性，判断软烂程度。

3.说明荔枝耐酸性与细胞膜的关系。

答案：细胞膜是细胞与外界环境的屏障。耐酸性强的荔枝细胞膜稳定性好，在酸性环境下能维持正常结构和功能，阻止酸性物质过度进入细胞，保护细胞内物质，减少损伤。

4.简述在荔枝耐酸性鉴定中，对实验样品的要求。

答案：品种明确且一致，成熟度适中且均匀，果实无病虫害、机械损伤，大小基本一致，保证实验结果可靠性与准确性，减少误差。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何综合运用多种方法准确鉴定荔枝耐酸性。

答案：可结合感官评价，观察色泽、质地变化；化学分析，检测成分改变；仪器分析，如测酸度、硬度等。多方法相互验证补充，从不同角度评估，能更全面准确鉴定荔枝耐酸性。

2.分析荔枝耐酸性对荔枝加工产业的影响。

答案：耐酸性好的荔枝在加工中，如制成罐头、果脯等，能更好保持形状、色泽和风味，减少变质风险，降低成本，提高产品质量和市场竞争力，推动加工产业发展。