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餐饮主管竞聘试题及答案
一、单选题（每题1分，共20分）
1.餐饮主管在制定菜单时，应优先考虑（）
A.成本控制B.菜品创新C.客户口味D.原材料供应
【答案】C
【解析】客户口味是餐饮服务的核心，应优先考虑。
2.餐饮服务中，以下哪项不属于标准化服务流程？（）
A.点餐服务B.上菜顺序C.客户问候D.个人卫生
【答案】D
【解析】个人卫生属于个人行为规范，不属于服务流程。
3.餐饮成本控制中，哪项属于变动成本？（）
A.房租B.员工工资C.餐具折旧D.原材料费用
【答案】D
【解析】原材料费用随销售量变化，属于变动成本。
4.餐饮主管在人员管理中，应优先关注（）
A.员工出勤B.员工技能C.员工情绪D.员工年龄
【答案】B
【解析】员工技能直接影响服务质量，应优先关注。
5.餐饮服务中，以下哪项不属于食品安全管理范畴？（）
A.食材储存B.餐具消毒C.员工健康D.菜单设计
【答案】D
【解析】菜单设计不属于食品安全管理范畴。
6.餐饮主管在采购管理中，应优先考虑（）
A.价格B.质量控制C.供应商关系D.采购数量
【答案】B
【解析】质量控制是餐饮服务的核心，应优先考虑。
7.餐饮服务中，以下哪项不属于客户满意度调查的内容？（）
A.服务态度B.菜品口味C.价格合理D.餐厅装修
【答案】D
【解析】餐厅装修不属于服务内容，一般不纳入客户满意度调查。
8.餐饮主管在制定培训计划时，应优先考虑（）
A.培训时间B.培训内容C.培训地点D.培训费用
【答案】B
【解析】培训内容直接影响员工技能提升，应优先考虑。
9.餐饮服务中，以下哪项不属于服务礼仪？（）
A.微笑服务B.主动服务C.争执处理D.仪容仪表
【答案】C
【解析】争执处理属于冲突管理，不属于服务礼仪。
10.餐饮主管在制定绩效考核标准时，应优先考虑（）
A.绩效指标B.绩效权重C.绩效评估D.绩效奖励
【答案】A
【解析】绩效指标直接影响评估效果，应优先考虑。
11.餐饮服务中，以下哪项不属于服务流程？（）
A.迎宾服务B.点餐服务C.上菜服务D.财务结算
【答案】D
【解析】财务结算不属于服务流程，属于管理范畴。
12.餐饮主管在制定营销策略时，应优先考虑（）
A.营销渠道B.营销内容C.营销预算D.营销效果
【答案】B
【解析】营销内容直接影响客户吸引力，应优先考虑。
13.餐饮服务中，以下哪项不属于服务质量控制？（）
A.食材新鲜度B.服务效率C.客户投诉D.服务态度
【答案】C
【解析】客户投诉是服务质量的反映，不属于质量控制范畴。
14.餐饮主管在制定应急预案时，应优先考虑（）
A.应急流程B.应急资源C.应急人员D.应急费用
【答案】A
【解析】应急流程是应对突发事件的基础，应优先考虑。
15.餐饮服务中，以下哪项不属于客户关系管理？（）
A.客户投诉处理B.客户信息收集C.客户满意度调查D.客户投诉奖励
【答案】D
【解析】客户投诉奖励不属于客户关系管理范畴。
16.餐饮主管在制定工作计划时，应优先考虑（）
A.工作内容B.工作时间C.工作人员D.工作地点
【答案】A
【解析】工作内容直接影响工作效率，应优先考虑。
17.餐饮服务中，以下哪项不属于服务标准？（）
A.服务用语B.服务流程C.服务态度D.服务创新
【答案】D
【解析】服务创新不属于服务标准，属于服务质量提升范畴。
18.餐饮主管在制定薪酬制度时，应优先考虑（）
A.薪酬水平B.薪酬结构C.薪酬发放D.薪酬激励
【答案】B
【解析】薪酬结构直接影响员工满意度，应优先考虑。
19.餐饮服务中，以下哪项不属于服务环境管理？（）
A.餐厅清洁B.餐厅装饰C.餐厅音乐D.餐厅布局
【答案】C
【解析】餐厅音乐属于服务氛围营造，不属于环境管理范畴。
20.餐饮主管在制定员工激励计划时，应优先考虑（）
A.激励方式B.激励标准C.激励时机D.激励效果
【答案】B
【解析】激励标准直接影响激励效果，应优先考虑。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.餐饮主管在制定菜单时，应考虑哪些因素？（）
A.成本控制B.菜品创新C.客户口味D.原材料供应E.营销策略
【答案】A、B、C、D、E
【解析】制定菜单时需综合考虑成本、创新、口味、供应和营销因素。
2.餐饮服务中，以下哪些属于标准化服务流程？（）
A.点餐服务B.上菜顺序C.客户问候D.个人卫生E.收银服务
【答案】A、B、C、E
【解析】标准化服务流程包括点餐、上菜、问候和收银，个人卫生属于个人行为规范。
3.餐饮成本控制中，哪些属于固定成本？（）
A.房租B.员工工资C.餐具折旧D.原材料费用E.营销费用
【答案】A、B、C
【解析】固定成本包括房租、员工工资和餐具折旧，原材料和营销费用属于变动成本。
4.餐饮主管在人员管理中，应关注哪些方面？（）
A.
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