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安全饮食健康你我

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CATALOGUE

02

饮食安全隐患分类

01

安全饮食基础认知

03

安全食品选择方法

04

科学储存与加工规范

05

健康饮食习惯培养

06

安全饮食推广体系

安全饮食基础认知

01

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全

食品安全基本定义

食品卫生

指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，保持其原有营养价值、微生物学特性和感官性状不发生变化。

食品质量

指食品满足人们对其品质、特性、营养价值和食用安全性的要求。

根据人体需要，选择多样化食物，合理搭配，达到平衡膳食。

合理膳食

通过合理膳食，降低患慢性疾病的风险，如心血管疾病、糖尿病等。

预防疾病

摄入各类营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，保持合理比例。

营养均衡

01

03

02

健康饮食核心价值

控制饮食总能量，保持适宜体重，避免肥胖和消瘦。

健康体重

04

国家已建立较为完善的食品安全法规体系，但仍有待进一步完善。

政府加大食品安全监管力度，但仍存在一些漏洞和不足之处。

近年来，食品安全事件时有发生，如添加剂滥用、农药残留等，对公众健康造成威胁。

公众对食品安全问题的关注度和认知程度不断提高，但仍需加强食品安全教育和科普工作。

当前食品安全现状

法规制度

监管力度

食品安全事件

公众意识

饮食安全隐患分类

02

细菌

包括沙门氏菌、大肠杆菌等常见细菌，可能通过食物感染人体，导致腹泻、发热等症状。

病毒

如诺如病毒、甲型肝炎病毒等，可通过食物或水源传播，引发胃肠道疾病。

寄生虫

包括蛔虫、钩虫等，可能通过未煮熟的食物或受污染的水源进入人体，对人体造成损害。

真菌

如黄曲霉菌等，可能产生有毒代谢产物，对人体健康造成危害。

生物性污染风险

化学性有害物质

农药残留

长期摄入农药残留超标的食品，可能导致人体器官受损，甚至引发癌症。

重金属

如铅、汞、镉等，可能通过食物进入人体，对神经系统、肾脏等造成损害。

添加剂滥用

一些不法商家可能过量使用添加剂，如防腐剂、色素等，长期摄入可能对健康造成危害。

天然毒素

如某些植物中的有毒成分，如果处理不当，也可能对人体造成伤害。

物理性异物威胁

物理性异物威胁

杂质

放射性物质

异物

包装物

食品中可能混入沙子、石子等杂质，食用时可能对牙齿或消化系统造成损伤。

如金属碎片、塑料片等，可能因生产或包装过程中的疏忽而混入食品，存在安全隐患。

如果食品或其包装受到放射性污染，可能对人体健康造成长期影响。

食品包装材料如果不符合标准，可能含有有害物质，通过食品迁移至人体内。

安全食品选择方法

03

识别食品标签信息

仔细查看食品包装上的标签信息，包括食品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件等。

理解食品成分

仔细研究配料表和营养成分表，了解食品的主要成分和营养含量，避免过量摄入不健康成分。

关注认证标志

注意食品包装上的认证标志，如绿色食品、有机食品、无公害农产品等，选择有信誉的食品品牌。

区分食品类别

通过食品标签上的食品类别，判断食品的营养价值和特点，选择适合自己的食品。

食品标签解读技巧

01

02

03

04

正规采购渠道识别

选择正规渠道购买

选择大型超市、食品专卖店等正规渠道购买食品，避免在街边小摊或不明渠道购买。

02

04

03

01

谨慎购买进口食品

购买进口食品时，注意查看进口商检证明和中文标签，确保食品来源安全可靠。

注意销售环境

购买食品时，注意观察销售环境是否干净卫生，销售人员是否有健康证等。

避免购买过期食品

注意食品的保质期和生产日期，避免购买过期或即将过期的食品。

食材感官鉴别标准

观察食材的颜色、形态和质地，判断其是否新鲜、是否有变质迹象。

视觉鉴别

通过闻食材的气味，判断其是否有异味或变质。

嗅觉鉴别

用手触摸食材，感受其质地和湿度，判断食材是否新鲜。

触觉鉴别

对于可以尝味的食材，通过品尝其味道来判断其是否新鲜和可口。但需注意，对于未知或可能存在风险的食材，应避免尝试。

味觉鉴别

科学储存与加工规范

04

生熟分离储存原则

避免交叉污染

生食和熟食必须严格分开储存，避免交叉污染，确保食品安全。

01

生食和熟食应使用不同的容器、砧板和刀具，以防止细菌传播。

02

控制储存温度

生食和熟食的储存温度要分别控制，确保在安全的温度范围内储存。

03

使用不同容器

烹饪食物时，要确保达到一定的温度，以杀灭有害微生物和寄生虫，保证食品安全。

杀灭有害微生物

烹饪后的食物应尽快食用，如需保温，应保持在60℃以上或冷藏保存。

保持食物热度

尽量避免反复加热食物，以免破坏营养成分和产生有害物质。

避免重复加热

烹饪温度控制要求

餐具消毒执行标准

餐具清洗

餐具使用后应及时清洗，