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厨师比赛试题大全及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.煎鱼时，为了使其表面金黄酥脆，通常会在鱼身上抹上（）（1分）

A.盐水B.酱油C.蛋液D.面粉

【答案】C

【解析】煎鱼时抹上蛋液可以使鱼皮酥脆。

2.下列哪种烹饪方法属于高温快速烹饪？（）（1分）

A.炖B.煮C.炒D.烤

【答案】C

【解析】炒菜时锅温高，时间短，属于高温快速烹饪。

3.调味品中，主要用来增加鲜味的是（）（1分）

A.食盐B.酱油C.味精D.花椒

【答案】C

【解析】味精是常用的鲜味剂。

4.制作宫保鸡丁时，常用的配菜是（）（1分）

A.豆角B.花生米C.青椒D.番茄

【答案】B

【解析】花生米是宫保鸡丁的传统配菜。

5.以下哪种食材适合炖煮？（）（1分）

A.海鲜B.蔬菜C.离皮肉类D.禽肉

【答案】D

【解析】禽肉适合炖煮，能更好地入味。

6.烘焙时，以下哪种材料常用来增加松软度？（）（1分）

A.面粉B.发酵粉C.糖D.盐

【答案】B

【解析】发酵粉能使面团松软。

7.煮面条时，以下哪种做法能更好地保持面条口感？（）（1分）

A.开水煮B.冷水下锅C.滚水下锅D.加油煮

【答案】C

【解析】滚水下锅能使面条更有弹性。

8.制作糖醋排骨时，以下哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.醋B.糖C.生抽D.老抽

【答案】A

【解析】糖醋排骨的主要风味来自醋。

9.以下哪种烹饪方法适合处理带骨肉类？（）（1分）

A.炒B.煎C.炖D.烤

【答案】C

【解析】炖肉能更好地处理带骨肉类。

10.制作鱼香肉丝时，以下哪种调料是主要成分？（）（1分）

A.醋B.糖C.酱油D.辣椒

【答案】A

【解析】鱼香肉丝的风味主要来自醋。

11.烘焙时，以下哪种材料常用来增加香味？（）（1分）

A.面粉B.黄油C.糖D.盐

【答案】B

【解析】黄油能增加烘焙食品的香味。

12.制作麻婆豆腐时，以下哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.豆瓣酱B.酱油C.食盐D.鸡精

【答案】A

【解析】麻婆豆腐的风味主要来自豆瓣酱。

13.以下哪种烹饪方法适合处理海鲜？（）（1分）

A.炒B.煎C.炖D.烤

【答案】B

【解析】煎鱼是常见的处理海鲜的方法。

14.制作红烧肉时，以下哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.酱油B.糖C.食盐D.料酒

【答案】B

【解析】红烧肉的风味主要来自糖。

15.烘焙时，以下哪种材料常用来增加甜味？（）（1分）

A.面粉B.糖C.发酵粉D.盐

【答案】B

【解析】糖是烘焙食品的主要甜味剂。

16.制作清蒸鱼时，以下哪种做法能更好地保持鱼的鲜味？（）（1分）

A.用冷水下锅B.用热水下锅C.蒸5分钟D.蒸15分钟

【答案】A

【解析】冷水下锅能更好地保持鱼的鲜味。

17.以下哪种烹饪方法适合处理根茎类蔬菜？（）（1分）

A.炒B.煎C.炖D.烤

【答案】C

【解析】炖菜适合处理根茎类蔬菜。

18.制作酸辣土豆丝时，以下哪种调料是必不可少的？（）（1分）

A.醋B.辣椒C.食盐D.鸡精

【答案】A

【解析】酸辣土豆丝的风味主要来自醋。

19.烘焙时，以下哪种材料常用来增加蓬松度？（）（1分）

A.面粉B.发酵粉C.糖D.盐

【答案】B

【解析】发酵粉能使面团蓬松。

20.制作宫保鸡丁时，以下哪种做法能更好地保持鸡丁的嫩度？（）（1分）

A.用冷水下锅B.用热水下锅C.炒5分钟D.炒10分钟

【答案】A

【解析】冷水下锅能更好地保持鸡丁的嫩度。

二、多选题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于中式烹饪方法？（）（2分）

A.炒B.煎C.炖D.烤E.炖

【答案】A、B、C

【解析】中式烹饪方法包括炒、煎、炖，烤属于西式烹饪方法。

2.以下哪些调味品常用来增加鲜味？（）（2分）

A.食盐B.酱油C.味精D.花椒E.鸡精

【答案】C、E

【解析】味精和鸡精是常用的鲜味剂。

3.以下哪些食材适合炖煮？（）（2分）

A.海鲜B.蔬菜C.离皮肉类D.禽肉E.豆制品

【答案】C、D、E

【解析】离皮肉类、禽肉和豆制品适合炖煮。

4.烘焙时，以下哪些材料常用来增加松软度？（）（2分）

A.面粉B.发酵粉C.糖D.盐E.牛奶

【答案】B、C

【解析】发酵粉和糖能使面团松软。

5.制作糖醋排骨时，以下哪些调料是必不可少的？（）（2分）

A.醋B.糖C.生抽D.老抽E.食盐

【答案】A、B、E

【解析】糖醋排骨的主要风味来自醋和糖，还需要食盐调味。

6.以下哪些烹饪方法适合处理带骨肉类？（）（2分）

A.炒B.煎C.炖D.烤E.炖

【答案】C、D

【解析】炖和烤适合处理带骨肉类。

7.制作鱼香肉丝时，以下哪些调料是主要成分？（）（2分）

A.醋B.糖C.酱油D.辣椒E.食盐

【答案】A、B

【解析】鱼香肉丝的风味主要来自醋和糖。

8.烘焙时，以下哪些材料常用来增加香味？（）