秋天十大最佳蔬菜汤：资深厨娘的实战指南.docVIP

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秋天十大最佳蔬菜汤：资深厨娘的实战指南

八、香菇青菜豆腐汤：秋天的“家常汤”，简单却暖心

香菇鲜、青菜嫩、豆腐软，这道汤是最家常的味道，做法简单到新手也能一次成功，不用复杂调料，靠食材本身的鲜味就能征服味蕾，适合日常晚餐配饭，清淡不负担。

食材准备（2-3人份）

干香菇5-6朵（或鲜香菇100克，干香菇香味更浓）

小青菜2棵（选上海青、油麦菜都行，叶子嫩）

嫩豆腐1块

生姜1片（切末）

盐少许

生抽半勺（提鲜，别多放）

香油几滴

葱花少许

详细步骤

处理食材：干香菇用温水泡发（泡香菇的水别倒，过滤后煮汤更鲜），去蒂切成片；青菜洗净，根部切掉，叶子撕成小块；豆腐切成小块，放淡盐水里泡5分钟防碎。

炒香香菇：锅里加少许油，油热后放姜末炒香，放入香菇片翻炒1分钟，让香菇的香味释放出来（干香菇一定要炒一下，香味才够）。

煮汤：倒入泡香菇的水（过滤掉杂质），再加适量清水，烧开后放入豆腐块，煮3分钟让豆腐吸味。

加青菜和调味：放入青菜，煮1-2分钟直到青菜变软，加少许盐、半勺生抽，搅拌均匀，关火后滴几滴香油，撒上葱花。

口感秘诀

干香菇泡发的水别浪费，里面全是鲜味，过滤后用它煮汤，比加味精还鲜，就像给汤“加了鲜料”。

青菜别煮太久，变软就行，煮老了会发黄，口感也差，最后放进去煮1分钟正好，绿油油的有食欲。

喜欢更丰富口感的，可加一勺虾皮，鲜味儿更足，尤其适合给孩子补钙。

我家每周都会做2-3次这道汤，简单快手还好吃，我婆婆说“这就是小时候家里的味道”，平凡却暖心，秋天吃惯了油腻的，喝这道汤正合适。

九、秋葵番茄蛋花汤：秋天的“营养汤”，脆嫩又爽口

秋葵是秋天的“营养小能手”，富含膳食纤维，番茄酸香，蛋花软嫩，这道汤不仅好吃，还能补充营养，适合怕便秘的朋友，脆嫩的秋葵搭配酸甜的番茄，口感特别丰富。

食材准备（2人份）

秋葵5-6根（选嫩的，捏着有点弹性，别选太硬的）

番茄1个

鸡蛋1个

生姜1片（切末）

盐少许

糖少许（中和番茄的酸）

葱花少许

香油几滴

详细步骤

处理食材：秋葵洗净，去蒂，切成斜片（切斜片更入味，也好看）；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成小块；鸡蛋打散。

炒番茄：锅里加少许油，油热后放姜末炒香，放入番茄块，翻炒1分钟直到番茄出汁，加少许糖中和酸味。

煮汤加秋葵：加适量清水，烧开后放入秋葵片，煮2-3分钟直到秋葵变翠绿、有点透明（别煮太久，不然秋葵会软塌，没了脆嫩口感）。

淋蛋花和调味：把蛋液沿着锅边慢慢淋进去，边淋边搅拌，形成蛋花，加少许盐，搅拌均匀，关火后滴几滴香油，撒上葱花。

口感秘诀

秋葵别切太碎，斜切成厚片，煮出来有脆嫩的口感，像吃“小脆片”一样，太碎了煮出来没嚼劲。

番茄不用炒太久，出汁就行，保留一点颗粒感，喝汤的时候能吃到番茄块，口感更丰富。

秋葵表面有小绒毛，洗的时候用流水轻轻搓一下，别用力搓，不然会破坏营养，也别用开水焯，会流失鲜味。

我以前不爱吃秋葵，觉得有怪味，做成这道汤后，发现秋葵吸满了番茄的酸香，脆嫩爽口，现在每周都会吃一次，秋天容易便秘，喝这道汤能缓解不少。

十、栗子白菜鸡汤：秋天的“暖身汤”，醇厚又香甜

栗子是秋天的“甜蜜宝藏”，粉糯香甜，白菜软嫩，鸡肉鲜醇，这道汤醇厚暖心，适合天气冷的时候喝，一口下去，栗子的甜、白菜的鲜、鸡肉的香全在嘴里，暖身又满足。

食材准备（3-4人份）

栗子150克（选板栗，新鲜的或冷冻的都行，新鲜的要去皮）

大白菜3-4片（选白菜帮多的，煮出来软嫩入味）

鸡肉500克（选鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉更嫩）

生姜3片

红枣2颗（去核）

盐少许

葱花少许

详细步骤

处理食材：鸡肉切成块，冷水下锅，加1片生姜、1勺料酒，烧开撇浮沫，煮2分钟捞出，用温水冲净；新鲜栗子用刀划十字，煮5分钟后剥壳（冷冻栗子直接解冻就行）；白菜洗净，切成大块（别切太小，煮久了会烂）；红枣去核。

炖鸡汤：砂锅里加足量温水，放入鸡肉、2片生姜、红枣，大火烧开后转小火，炖30分钟。

加栗子和白菜：放入栗子，继续炖15分钟，然后放入白菜块，再炖10分钟，直到栗子粉糯、白菜软嫩。

调味出锅：加少许盐，搅拌均匀，关火后撒上葱花，焖1分钟再盛。

口感秘诀

栗子别太早放，炖鸡汤30分钟后放正好，煮15分钟就粉糯了，放太早会煮烂，变成“栗子泥”，没了口感。

白菜选帮多的，煮出来软嫩入味，吸满鸡汤和栗子的香味，比叶子更好吃，喜欢吃叶子的也可以加一点，最后5分钟放就行。

鸡肉选鸡腿肉，肉质嫩，炖出来不柴，鸡胸肉适合怕胖的朋友，但要注意别炖太久，不然会柴。

每年秋天栗子上市，我都会做这道汤，我家孩子特别爱吃栗子，说“