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摘要
稻谷是我国第一大粮食作物，其中籼稻年产量占稻谷总产量60%以上，在粮
食安全体系中具有战略性地位。季节性和区域性生产特征导致籼稻需经历贮藏，
在此期间其内部发生的生理生化反应会引发陈化劣变，造成品质下降。本研究以
“黄华占（HHZ）、鄂中5号（EZ）、荃优607号（QY）”籼稻为研究对象，采用人
工加速陈化技术，缩短自然贮藏条件下陈化现象由轻微到严重所需的时间周期，
分别在25℃和37°C条件下陈化100天，以籼稻品质指标为表征，结合生物酶活
性和氧化应激水平的变化，采用
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