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2025年最新烹饪工艺与营养专业题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.烹饪中常用的油脂，其烟点最高的通常是：
A.葵花籽油
B.豆油
C.花生油
D.橄榄油
答案：D
2.下列哪种烹饪方法最适合保留蔬菜中的维生素？
A.煎
B.炒
C.烤
D.煮
答案：B
3.蛋白质变性后，其主要的物理变化是：
A.溶解度增加
B.溶解度降低
C.粘度增加
D.粘度降低
答案：C
4.下列哪种调味品在烹饪中具有去腥增香的作用？
A.酱油
B.盐
C.花椒
D.醋
答案：C
5.烹饪中常用的淀粉，其糊化温度最低的是：
A.玉米淀粉
B.红薯淀粉
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