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2025年淀粉工艺学题库及答案.doc

2025年淀粉工艺学题库及答案.doc

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    2025年淀粉工艺学题库及答案

    一、单项选择题

    1.淀粉的分子结构中，主要是由什么构成的？

    A.葡萄糖

    B.果糖

    C.蔗糖

    D.麦芽糖

    答案：A

    2.淀粉糊化过程中，水分子的作用是什么？

    A.使淀粉颗粒膨胀

    B.使淀粉颗粒溶解

    C.使淀粉颗粒分解

    D.使淀粉颗粒硬化

    答案：A

    3.淀粉糖化酶的作用是什么？

    A.将淀粉分解为葡萄糖

    B.将淀粉分解为麦芽糖

    C.将麦芽糖分解为葡萄糖

    D.将葡萄糖合成为淀粉

    答案：B

    4.淀粉酯化反应的目的是什么？

    A.增加淀粉的溶解度

    B.增加淀粉的粘度

    C.增加淀粉的热稳定性

    D.增加淀粉的甜度

    答案：C

    5.淀粉改性方

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