2025年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（1206）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄品种是波尔多右岸红葡萄酒的主要酿酒品种？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.西拉（Syrah）

D.黑皮诺（PinotNoir）

答案：B

解析：波尔多右岸以圣埃美隆（Saint-émilion）和波美侯（Pomerol）为核心产区，主要使用梅洛（Merlot）酿造红葡萄酒，因其早熟、单宁柔和的特性更适应右岸黏土-石灰岩土壤；赤霞珠（A）是左岸（如梅多克）的主导品种；西拉（C）是北罗讷河谷代表品种；黑皮诺（D）是勃艮第红葡萄酒的核心品种。

白葡萄酒的最佳侍酒温度通常为？

A.4-6℃

B.8-10℃

C.12-14℃

D.16-18℃

答案：B

解析：大多数干型白葡萄酒（如长相思、灰皮诺）的适饮温度为8-10℃，此温度可平衡酸度与果香；甜白葡萄酒（如贵腐酒）需更低温度（4-6℃，A），以抑制过高的甜感；霞多丽（经橡木桶）可稍高至10-12℃（接近C选项）；红葡萄酒通常为16-18℃（D）。

以下哪种酒杯最适合品鉴香槟？

A.郁金香杯（TulipGlass）

B.笛型杯（Flute）

C.波尔多杯（BordeauxGlass）

D.勃艮第杯（BourgogneGlass）

答案：B

解析：笛型杯（Flute）的细长杯身可减少二氧化碳流失，保持香槟的气泡持久；郁金香杯（A）更适合香气浓郁的白葡萄酒或起泡酒（如普罗塞克）；波尔多杯（C）用于红葡萄酒（容量大，聚集单宁；勃艮第杯（D）用于黑皮诺等果香浓郁的红葡萄酒。

醒酒（Decanting）的主要目的不包括？

A.分离酒液与沉淀

B.促进酒液与氧气接触，释放香气

C.降低酒精度

D.软化单宁，提升口感

答案：C

解析：醒酒的核心目的是分离沉淀（A）、氧化释放香气（B）、软化单宁（D）；酒精度由酿造过程决定，醒酒无法改变（C错误）。

以下哪种酒款需要“换瓶即饮”（无需醒酒）？

A.年轻的巴罗莎设拉子（BarossaShiraz）

B.10年以上的波尔多列级庄红葡萄酒

C.老年份的雷司令甜白（RieslingAuslese）

D.新世界单一品种赤霞珠（如纳帕谷）

答案：C

解析：老年份甜白葡萄酒（如雷司令贵腐酒）因酸度高、糖分足，长时间氧化会破坏其精致的花香和蜜香，需换瓶后立即饮用；年轻的高单宁红葡萄酒（A/D）需要醒酒软化单宁；10年以上波尔多（B）可能有沉淀，需醒酒分离并释放封闭的香气。

侍酒时，正确的持杯方式是？

A.手握杯肚

B.手持杯脚

C.捏住杯口

D.托住杯底

答案：B

解析：持杯脚可避免手温影响酒温（白葡萄酒需保持低温，红葡萄酒需避免过度升温）；手握杯肚（A）会导致温度升高，影响品鉴；捏住杯口（C）不卫生且易碰碎；托杯底（D）常见于展示，但非标准侍酒姿势。

以下哪组搭配符合“酒与菜风味平衡”原则？

A.清淡寿司配重单宁红葡萄酒

B.辛辣川菜配高酸干白（如长相思）

C.法式鹅肝配年轻赤霞珠

D.黑松露烩饭配甜型贵腐酒

答案：B

解析：高酸干白（如长相思）的酸度可中和辛辣菜肴的刺激感，提升清爽度；清淡寿司（A）需低单宁、高酸的酒（如清酒或白葡萄酒）；鹅肝（C）的脂肪需甜酒或高单宁红葡萄酒（如老年份波尔多）平衡；黑松露（D）的泥土风味需结构清晰的红葡萄酒（如巴罗洛），甜酒易掩盖其香气。

以下哪种酒款的适饮期最长？

A.博若莱新酒（BeaujolaisNouveau）

B.德国干型雷司令（Kabinett）

C.纳帕谷赤霞珠（NapaCabernetSauvignon）

D.普罗塞克起泡酒（Prosecco）

答案：C

解析：纳帕谷赤霞珠因高单宁、高酸度和浓郁果香，具备10-20年以上陈年潜力；博若莱新酒（A）需当年饮用；德国干型雷司令（B）通常5-10年；普罗塞克（D）为即饮型起泡酒。

以下哪项是“盲品”（BlindTasting）的核心目标？

A.准确判断酒款价格

B.识别葡萄品种、产区和年份

C.评价酒款的市场受欢迎度

D.比较不同品牌的包装设计

答案：B

解析：盲品的核心是通过香气、口感、结构等特征推断品种（如黑皮诺的红色莓果味）、产区（如勃艮第的泥土气息）和年份（如老年份的氧化风味）；价格（A）、市场受欢迎度（C）和包装（D）与盲品无关。

以下哪种储存条件会加速葡萄酒老化？

A.温度12-14℃，湿度70%

B.温度25℃，湿度40%

C.避光、无震动环境

D.水平放置（酒液接触软木塞）

答案：B

解析：高温（25℃）会加速酒液氧化，导致果香流失、口感粗糙；低湿度（40%）会使软木塞干燥收缩，空气进入酒瓶；理想储存条件应为12