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2025年招聘西点师助理面试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种颜色通常不被用作常见的色素来源？

A.蓝莓

B.红辣椒粉

C.紫甘蓝

D.茶叶

答案：B

2.制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆温度最适合倒入泡芙壳中？

A.60°C

B.80°C

C.100°C

D.120°C

答案：C

3.在制作提拉米苏时，以下哪种酒最适合用于浸泡手指饼干？

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.雪莉酒

D.威士忌

答案：C

4.制作巧克力慕斯时，以下哪种巧克力最适合用于制作浓郁的慕斯？

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.巧克力酱

答案：A

5.在制作柠檬塔时，以下哪种糖浆最适合用于增加柠檬的酸味？

A.糖浆

B.柠檬糖浆

C.糖蜜

D.枫糖浆

答案：B

6.制作奶油时，以下哪种奶油最适合用于制作甜点？

A.黄油

B.奶油奶酪

C.奶油黄油

D.奶油芝士

答案：B

7.在制作法式奶油时，以下哪种奶油最适合用于制作浓郁的奶油？

A.奶油奶酪

B.黄油

C.奶油黄油

D.奶油芝士

答案：C

8.制作法式奶油时，以下哪种糖最适合用于增加奶油的甜味？

A.白糖

B.红糖

C.糖蜜

D.枫糖浆

答案：A

9.在制作法式奶油时，以下哪种香料最适合用于增加奶油的香气？

A.肉桂

B.茴香

C.丁香

D.薄荷

答案：C

10.制作法式奶油时，以下哪种温度最适合用于打发奶油？

A.0°C

B.20°C

C.40°C

D.60°C

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，通常使用______和______作为主要的色素来源。

答案：蓝莓，紫甘蓝

2.制作奶油泡芙时，通常使用______和______作为主要的填充物。

答案：奶油，香草

3.制作提拉米苏时，通常使用______和______作为主要的浸泡液。

答案：咖啡，利口酒

4.制作巧克力慕斯时，通常使用______和______作为主要的巧克力来源。

答案：黑巧克力，牛奶巧克力

5.制作柠檬塔时，通常使用______和______作为主要的调味料。

答案：柠檬皮，柠檬汁

6.制作奶油时，通常使用______和______作为主要的奶油来源。

答案：奶油奶酪，黄油

7.制作法式奶油时，通常使用______和______作为主要的糖来源。

答案：白糖，糖蜜

8.制作法式奶油时，通常使用______和______作为主要的香料来源。

答案：肉桂，丁香

9.制作法式奶油时，通常使用______和______作为主要的温度控制手段。

答案：冰箱，微波炉

10.制作法式奶油时，通常使用______和______作为主要的打发工具。

答案：电动打蛋器，手动打蛋器

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.制作法式马卡龙时，通常使用蓝莓和紫甘蓝作为主要的色素来源。

答案：正确

2.制作奶油泡芙时，通常使用奶油和香草作为主要的填充物。

答案：正确

3.制作提拉米苏时，通常使用咖啡和利口酒作为主要的浸泡液。

答案：正确

4.制作巧克力慕斯时，通常使用黑巧克力和牛奶巧克力作为主要的巧克力来源。

答案：正确

5.制作柠檬塔时，通常使用柠檬皮和柠檬汁作为主要的调味料。

答案：正确

6.制作奶油时，通常使用奶油奶酪和黄油作为主要的奶油来源。

答案：正确

7.制作法式奶油时，通常使用白糖和糖蜜作为主要的糖来源。

答案：正确

8.制作法式奶油时，通常使用肉桂和丁香作为主要的香料来源。

答案：正确

9.制作法式奶油时，通常使用冰箱和微波炉作为主要的温度控制手段。

答案：正确

10.制作法式奶油时，通常使用电动打蛋器和手动打蛋器作为主要的打发工具。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述制作法式马卡龙的基本步骤。

答案：制作法式马卡龙的基本步骤包括：准备马卡龙糊，将杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白，打发至硬性发泡，加入食用色素，混合均匀，挤成圆形，静置去泡，烘烤，冷却后填充奶油，组装马卡龙。

2.简述制作奶油泡芙的基本步骤。

答案：制作奶油泡芙的基本步骤包括：准备泡芙糊，将黄油、水、面粉、盐混合，煮沸后加入泡芙糊，搅拌至光滑，冷却后加入打发的奶油，挤入泡芙壳中，烘烤至金黄，冷却后填充奶油。

3.简述制作提拉米苏的基本步骤。

答案：制作提拉米苏的基本步骤包括：准备手指饼干，将咖啡和利口酒混合，浸泡手指饼干，准备马斯卡彭奶酪，混合马斯卡彭奶酪、糖、鸡蛋，分层铺设手指饼干和奶酪混合物，冷藏至凝固，装饰。

4.简述制作巧克力慕斯的基本步骤。

答案：制作巧克力慕斯的基本步骤包括：准备巧克力，将巧克力融化，加入打发的奶油