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最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在畜产品加工中，以下哪种原料是乳制品加工的必要成分？()

A.肉类

B.乳制品

C.豆制品

D.禽蛋

2.肉类加工中，哪种加工方式能够显著提高肉品的保质期？()

A.烟熏

B.腌制

C.真空包装

D.烹饪

3.在畜产品加工过程中，为了提高产品的营养价值，通常会在加工过程中添加哪些物质？()

A.添加剂

B.营养素

C.脱水剂

D.消化酶

4.在乳制品加工中，哪种杀菌方法既经济又有效？()

A.巴氏杀菌

B.高温杀菌

C.紫外线杀菌

D.磁场杀菌

5.禽蛋加工中，为了提高蛋品的保鲜性，常采用的加工方法是什么？()

A.煮蛋

B.腌制

C.真空包装

D.冷冻

6.畜产品加工过程中，哪种处理方式可以显著改善肉品的口感和质地？()

A.烟熏

B.腌制

C.真空包装

D.离心分离

7.乳制品加工中，哪种添加剂可以用来稳定乳液中的脂肪球？()

A.磷酸盐

B.氯化钠

C.柠檬酸

D.碳酸氢钠

8.在畜产品加工中，以下哪种方法适用于肉类产品的嫩化处理？()

A.烟熏

B.腌制

C.超声波处理

D.真空包装

9.乳制品加工中，哪种加工方式可以使乳品凝固形成奶酪？()

A.巴氏杀菌

B.真空浓缩

C.凝乳酶处理

D.真空包装

10.鱼类加工中，为了去除鱼腥味，常采用的去腥方法是什么？()

A.烟熏

B.腌制

C.洗涤

D.煮沸

二、多选题(共5题)

11.畜产品加工中，以下哪些是影响肉类品质的因素？()

A.肉的品种

B.肉的部位

C.肉的成熟度

D.肉的保存条件

E.肉的加工方法

12.乳制品加工过程中，以下哪些是常见的杀菌方法？()

A.巴氏杀菌

B.真空杀菌

C.紫外线杀菌

D.高温短时杀菌

E.磁场杀菌

13.禽蛋加工中，以下哪些是常见的蛋品加工方法？()

A.煮蛋

B.蛋黄酱制作

C.蛋白分离

D.蛋白粉生产

E.蛋白质提取

14.畜产品加工中，以下哪些是提高产品安全性的措施？()

A.原料质量控制

B.加工过程控制

C.产品储存条件控制

D.消毒和卫生管理

E.食品添加剂的使用

15.乳制品加工中，以下哪些是影响乳品品质的因素？()

A.乳的来源

B.乳的新鲜度

C.乳的成分比例

D.加工工艺

E.包装材料

三、填空题(共5题)

16.在畜产品加工中，为了提高肉品的保水性，常添加的添加剂是______。

17.乳制品加工中，为了防止乳品酸败，通常会使用______进行巴氏杀菌。

18.在鱼类加工过程中，为了去除鱼鳞，通常采用______的方法。

19.禽蛋加工中，为了延长蛋品的保质期，常采用的加工方法是______。

20.畜产品加工中，为了改善肉品的色泽，常采用______的加工方式。

四、判断题(共5题)

21.畜产品加工过程中，所有肉类都适合进行腌制处理。()

A.正确B.错误

22.乳制品加工中，巴氏杀菌的温度越高，杀菌效果越好。()

A.正确B.错误

23.禽蛋加工过程中，蛋白分离可以增加蛋品的使用价值。()

A.正确B.错误

24.鱼类加工中，烫鳞是去除鱼鳞的最常用方法。()

A.正确B.错误

25.畜产品加工中，真空包装可以延长产品的保质期。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述畜产品加工过程中常见的几种肉类加工方法及其特点。

27.阐述乳制品加工中巴氏杀菌的原理及其对乳品品质的影响。

28.分析禽蛋加工中蛋白分离技术的应用及其意义。

29.讨论畜产品加工中如何确保食品安全和卫生。

30.说明畜产品加工中常用的几种添加剂及其作用。

最新国家开放大学电大专科《畜产品加工技术》期末题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】乳制品加工的直接原料就是各种乳类，如牛奶、羊奶等。

2.【答案】C

【解析】真空包装能够隔绝氧气，减缓肉品的氧化和微生物的生长，从而延长保质期。

3.【答案】B

【解析】添加营养素如维生素、矿物质等，可以增强产品的营养价值。

4.【答案】A

【解析】巴氏杀菌通过较低温度（通常60-65