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健康饮食行为自测题及专家解读答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？

A.苹果

B.鸡肉

C.豆腐

D.香蕉

2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.高压锅

4.膳食纤维的主要来源是？

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

5.以下哪种饮品属于高糖饮料，应尽量避免？

A.茶叶

B.果汁

C.牛奶

D.豆浆

6.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克食盐？

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

7.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？

A.猪肉

B.鱼油

C.鸡蛋

D.牛奶

8.膳食中哪种营养素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

9.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.粉条

B.面包

C.鱼肉

D.花生酱

10.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜？

A.1份

B.2份

C.3份

D.4份

二、多选题（每题3分，共10题）

11.以下哪些食物属于深色蔬菜？

A.白菜

B.菠菜

C.西兰花

D.土豆

12.以下哪些烹饪方式容易导致食物营养素流失？

A.蒸煮

B.煎炸

C.水煮

D.烤制

13.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.红薯

C.豆类

D.水果

14.以下哪些饮品属于低糖或无糖饮品？

A.白开水

B.茶水

C.果汁

D.牛奶

15.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.豆制品

C.坚果

D.绿叶蔬菜

16.以下哪些食物富含铁质？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.坚果

17.以下哪些烹饪方式有利于减少食物中的有害物质？

A.蒸煮

B.煎炸

C.水煮

D.烤制

18.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼油

B.牛奶

C.蛋黄

D.植物油

19.以下哪些食物富含锌质？

A.红肉

B.海产品

C.全谷物

D.坚果

20.以下哪些行为有助于改善肠道健康？

A.多吃膳食纤维

B.经常吃益生菌食品

C.少吃加工食品

D.多喝水

三、判断题（每题1分，共10题）

21.红肉是指猪、牛、羊等哺乳动物的肉。（√）

22.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（√）

23.每天喝8杯水（约1.5升）对健康有益。（√）

24.烹饪时少放油可以减少热量摄入。（√）

25.深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（√）

26.粗粮比精粮更利于消化吸收。（√）

27.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）

28.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

29.油炸食品容易导致肥胖。（√）

30.膳食纤维可以帮助控制血糖。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

31.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。

32.解释什么是“高钠食品”，并列举两种常见的例子。

33.说明膳食纤维对健康有哪些益处。

34.描述如何判断食物是否新鲜。

35.分析长期摄入高糖饮料可能带来的健康风险。

答案及专家解读

一、单选题答案及解析

1.B

解析：鸡肉属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入。高嘌呤食物包括动物内脏、部分海鲜（如沙丁鱼）、红肉等，痛风患者需避免或减少摄入。

2.B

解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25克大豆及制品，以提供优质蛋白质和膳食纤维。大豆制品包括豆腐、豆浆、豆干等。

3.C

解析：水煮是最有利于保留食物中维生素的烹饪方式，因为高温会破坏维生素，而水煮能减少油脂使用，避免维生素流失。煎炸和烤制容易产生有害物质，高压锅虽能保留营养但部分维生素仍会流失。

4.B

解析：膳食纤维主要来源于谷物（如全麦、糙米）、蔬菜、水果和豆类。肉类和乳制品含少量膳食纤维，油脂几乎不含。

5.B

解析：果汁属于高糖饮料，含糖量通常高于水果本身，应尽量避免。茶水、牛奶和豆浆是低糖或无糖饮品。

6.B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入6克食盐，相当于一个啤酒瓶盖的量。过量摄入食盐会增加高血压风险。

7.B

解析：鱼油富含欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益。猪肉、鸡蛋和牛奶中欧米伽-3脂肪酸含量较低。

8.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，常见于长期摄入深色蔬菜和动物肝脏不足的人群。维生素C缺乏会导致坏血病，维生素D缺乏会导致佝偻病。

9.C

解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。粉条、面包和花生酱蛋白质含量较低或质量较差。

10.