DB54T 0258-2022 牦牛屠宰技术规程.docxVIP

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西藏自治区地方标准

DB54/T0258—2022

牦牛屠宰技术规程

2022-05-06发布2022-06-06实施

西藏自治区市场监督管理局发布

I

DB54/T0258—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所提出。

本文件由西藏自治区农牧业标准技术委员会归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院畜牧兽医研究所、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所。

本文件主要起草人：谢鹏、张强、巴桑旺堆、信金伟、平措占堆、阿秀兰、张成福、孙宝忠、张松山、洛桑顿珠、刘晓畅、孙光明、黄鹏程、雷元华、曹涵文、次旦央吉、鲜莉莉、姜辉、陈晓英、达娃央拉、姬秋梅、王欢、刘璇、桑琼拉姆、索朗曲珍。

本标准为首次制定。

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牦牛屠宰技术规程

1范围

本文件规定了牦牛屠宰的术语和定义，宰前要求，屠宰操作程序及操作要点等要求。

本文件适用于西藏自治区域内的定点牦牛屠宰企业及专业化牦牛屠宰厂（场）。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

牛屠宰检疫规程（农医发〔2010〕27号附件3）

病死及病害动物无害化处理技术规范（农医发〔2017〕25号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1牦牛屠体

牦牛屠杀，放血后的躯体。

3.2牦牛胴体

牦牛经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、尾及四肢（腕及关节以下）后的躯体部分。

3.3白内脏

牦牛的胃、肠、脾。

3.4红内脏

牦牛的心、肝、肺、肾。

4宰前要求

4.1待宰牦牛应来自非疫区，健康良好，并有产地兽医检疫合格证明。

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4.2运输时间超过6h的牦牛，进场后宜静养72h，宰前3h禁止饮水；运输时间低于6h的活牦牛进厂

(场)后停食，充分休息12h～24h，充足饮水至宰前3h。

4.3送宰牦牛应由兽医检疫人员签发《准宰通知单》方可宰杀。

4.4牦牛通过赶牛道时，应按顺序赶送，不能用硬器鞭打牦牛体。

5屠宰操作程序及要求

5.1致昏

5.1.1致昏方法

应采用气动致昏、电致昏、刺昏或藏式致昏的方法。

5.1.1.1气动致昏法

用气动致昏装置对准牦牛的两角与两眼对角线交叉点，快速启动，使牛昏迷。

5.1.1.2电致昏法

用单杆式电昏器击牦牛体，使牦牛昏迷。参数宜为:电压不超过200V，电流1A～1.5A，作用时间7s~30s。

5.1.1.3刺昏法

固定牦牛头，用尖刀刺牦牛的头部“天门穴”（牦牛两角连线中点后移3cm）使牦牛昏迷。

5.1.1.4藏式致昏法

以长绳将牦牛口鼻勒紧，直至其窒息倒地。

5.1.2致昏要求

5.1.2.1应配置牦牛固定装置，保证致昏击中部位准确。

5.1.2.2牦牛致昏后应心脏跳动，呈昏迷状态，不应致死或反复致昏。

5.2宰杀放血

5.2.1可选择卧式或立式放血。应从牦牛喉部下刀，横断食管、气管和血管。

5.2.2刺杀放血刀应经不低于82℃的热水一头一消毒，刀具消毒后轮换使用。

5.2.3沥血时间应不少于6min。

5.3挂牛与剃裙毛

5.3.1用扣脚链扣紧牛的右后小腿，匀速提升，使牦牛后腿部接近输送机轨道，然后挂至轨道链钩上。

5.3.2用剃毛工具在牦牛腹中线位置自上至下将裙毛剃掉，其宽度应不少于20cm。

5.3.3操作要迅速，从击昏、剃裙毛到放血之间的时间间隔不超过2min。

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5.3.4用高压水冲洗牦牛腹部，后腿部及肛门周围。

5.4电刺激

5.4.1在沥血过程中，宜对牦牛头或颈背部进行电刺激。

5.4.2电刺激时，应确保牦牛屠体与电刺激装置的电极有效连接，电刺激工作电压宜42V，作用时间宜不少于15s。

5.5结扎肛门

5.5.1人工结扎

5.5.1.1将橡皮筋套在操作者手臂