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《烹饪工艺学》期末考试复习题库（附答案）
单选题
1.最适宜于水发的一组原料是（）。
A、木耳墨鱼蹄筋
B、鱿鱼鱼肚
C、海参肉皮
D、燕窝猴头菇
参考答案：D
2.猪脑在进行初加工时，最适宜的清洗方法是（）。
A、灌洗法
B、漂洗法
C、冲洗法
D、搓洗法
参考答案：B
3.猪肺的洗涤方法最好是（）
A、刮洗法
B、漂洗法
C、搓洗法
D、冲洗法
参考答案：D
4.中国菜肴的构成十分丰富，不同的分类体系有不同的构成内容，按社会形式分有宫廷菜、官府菜、寺院菜、（）和市肆菜等。
A、清真菜
B、民间菜
C、民族菜
D、专供菜
参考答案：B
5.中国菜系包含
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