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中医药膳学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材具有健脾益胃的功效？（）

A.山药

B.百合

C.枸杞

D.莲子

2.具有解表散寒作用的药膳常用调料是（）

A.生姜

B.花椒

C.桂皮

D.八角

3.以下哪项不属于药膳的特点？（）

A.注重口感

B.辨证施膳

C.药食结合

D.随意搭配

4.适合血虚体质人群的药膳是（）

A.当归生姜羊肉汤

B.天麻鱼头汤

C.百合银耳羹

D.茯苓饼

5.下列哪种食物性属寒凉？（）

A.羊肉

B.桂圆

C.绿豆

D.红枣

6.用于制作药膳的药物一般要求是（）

A.毒性大的

B.峻烈的

C.平和的

D.贵重的

7.具有滋阴润肺功效的药膳是（）

A.雪梨膏

B.八珍糕

C.山楂丸

D.健脾糕

8.以下哪种烹饪方法最适合制作药膳？（）

A.油炸

B.烧烤

C.炖

D.油煎

9.气虚体质人群可常食用的药膳是（）

A.黄芪粥

B.生地粥

C.枸杞粥

D.菠菜粥

10.药膳中常用的补气药物是（）

A.人参

B.大黄

C.黄连

D.石膏

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于温性食物的有（）

A.韭菜

B.南瓜

C.辣椒

D.香菜

E.绿豆

2.药膳的配伍原则包括（）

A.相须

B.相使

C.相畏

D.相杀

E.相反

3.适合阳虚体质人群的药膳有（）

A.韭菜炒胡桃仁

B.当归生姜羊肉汤

C.苁蓉羊肉粥

D.桂圆红枣粥

E.百合粥

4.以下哪些是药膳常用的食材？（）

A.粳米

B.糯米粉

C.黑豆

D.黑芝麻

E.白矾

5.具有清热作用的药膳食材有（）

A.苦瓜

B.冬瓜

C.芹菜

D.菊花

E.花椒

6.药膳制作中常用的辅料有（）

A.蜂蜜

B.冰糖

C.红糖

D.盐

E.味精

7.适合痰湿体质人群的药膳有（）

A.茯苓薏仁粥

B.荷叶粥

C.冬瓜汤

D.萝卜汤

E.百合粥

8.以下属于药膳剂型的有（）

A.粥剂

B.汤剂

C.膏剂

D.丸剂

E.散剂

9.药膳的禁忌包括（）

A.食物与药物的配伍禁忌

B.不同体质的禁忌

C.疾病的饮食禁忌

D.地域的饮食禁忌

E.季节的饮食禁忌

10.具有补肝肾作用的药膳食材有（）

A.桑椹

B.黑芝麻

C.枸杞

D.猪肝

E.西瓜

三、判断题（每题2分，共10题）

1.药膳只能在患病时食用。（）

2.所有的中药都可以用于制作药膳。（）

3.夏季宜食用温热性药膳。（）

4.药膳的制作可以不遵循烹饪原则。（）

5.儿童的药膳配方与成人完全相同。（）

6.食物的五味与人体的五脏有对应关系。（）

7.药膳可以替代药物治疗疾病。（）

8.制作药膳时，药物的用量可以随意增加。（）

9.体质虚弱者应多食用滋补类药膳，无需考虑其他因素。（）

10.药膳的口感不重要，关键是疗效。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述药膳的定义。

2.列举三种常见的健脾药膳。

3.简述药膳配伍的相须原则。

4.说明血虚体质人群的饮食注意事项。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何根据季节选择合适的药膳？

2.谈谈药膳在养生保健中的作用。

3.讨论药膳与普通饮食的区别。

4.举例说明如何辨证施膳制作药膳。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：A

解析：山药能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，具有健脾益胃功效。百合主要润肺止咳等；枸杞滋补肝肾；莲子养心安神等。

2.答案：A

解析：生姜性温，有解表散寒、温中止呕等作用，是解表散寒药膳常用调料。花椒、桂皮、八角主要用于调味增香等，解表作用不明显。

3.答案：D

解析：药膳注重口感，辨证施膳，药食结合，不能随意搭配，需根据体质、病情等合理选择食材和药物。

4.答案：A

解析：当归生姜羊肉汤能补血养血、温中散寒，适合血虚体质人群。天麻鱼头汤主要平肝息风；百合银耳羹滋阴润肺；茯苓饼健脾。

5.答案：C

解析：绿豆性寒凉，有清热解毒等作用。羊肉、桂圆、红枣性温热。

6.答案：C

解析：制作药膳的药物一般要求平和，毒性大、峻烈的药物不适合，贵重药物并非普遍适用。

7.答案：A

解析：雪梨膏能滋阴润肺、止咳化痰。八珍糕健脾；山楂丸消食化积；健脾糕健脾。

8.答案：C

解析：炖的方法能使食材和药物有效成分充分溶出，保持营养，适合药膳制作。油炸、烧烤、油煎会破坏营养且可能产生有害物质。