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配餐员实操题库及答案.doc

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    配餐员实操题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.配餐时最先准备的食材是（）

    A.易变质的

    B.加工复杂的

    C.常用且易保存的

    D.量少的

    2.食品留样时，留样量不少于（）

    A.50g

    B.100g

    C.150g

    D.200g

    3.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

    A.煮沸消毒

    B.蒸汽消毒

    C.消毒柜消毒

    D.化学消毒

    4.配餐过程中，手部清洁应至少持续（）

    A.10秒

    B.15秒

    C.20秒

    D.30秒

    5.新鲜蔬菜在配餐前应先（）

    A.切好备

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