DB54T 0339-2024 青稞啤酒生产技术规程.docxVIP

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54

西藏自治区地方标准

DB54/T0339—2024

青稞啤酒生产技术规程

2024-04-21发布2024-05-21实施

西藏自治区市场监督管理局发布

I

DB54/T0339—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4产品分类 1

5技术要求 2

6产品质量 3

7产品出入库 3

8包装、标签、标识 3

9贮存、运输 3

10记录 3

DB54/T0339—2024

II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由西藏自治区农牧业标准化技术委员会提出并归口。

本文件起草单位：西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所、西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所。

本文件主要起草人：张志薇、靳玉龙、魏娜、张玉红、次顿、贾福晨、代艳娜、蒲继锋。

DB54/T0339—2024

1

青稞啤酒生产技术规程

1范围

本文件规定了青稞啤酒生产技术规程的术语和定义、产品分类、技术要求、产品质量、产品出入库、标志、包装、运输、贮存和记录的基本要求。

本文件适用于西藏自治区境内青稞啤酒的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4544

啤酒瓶

GB4927

啤酒

GB7718

食品安全国家标准

预包装食品标签通则

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB19298

食品安全国家标准

包装饮用水

GB31639

食品安全国家标准

食品加工用酵母

GB/T191包装储运图示标志

GB/T9106.2包装容器两片罐第2部分：铝易开罐钢罐

GB/T13521冠型瓶罐

GB/T11760青稞

GB/T17714啤酒桶

GB/T20369啤酒花制品

QB/T1686啤酒麦芽

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

青稞啤酒

以麦芽、青稞、水为主要原料，添加啤酒花或酒花制品，经酵母发酵的含二氧化碳、起泡、低酒精度的发酵酒。

3.2

糖化

粉碎的麦芽、青稞等原辅料与水在糊化锅中混合，经加热沸腾后，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成可溶性麦芽提取物的过程。

4产品分类

DB54/T0339—2024

2

4.1淡色啤酒：色度2EBC-14EBC的啤酒。

4.2浓色啤酒：色度15EBC-40EBC的啤酒。

4.3黑色啤酒：色度大于等于41EBC的啤酒。

5技术要求

5.1原辅料

5.1.1青稞应符合GB/T11760的规定。

5.1.2麦芽应符合QB/T1686的规定。

5.1.3啤酒花应符合GB/T20369的规定。

5.1.4酵母应符合GB31639的规定。

5.2加工用水

加工用水应符合GB19298的规定。

5.3环境卫生

厂区环境卫生、工作人员卫生和厂房及设施卫生应符合GB14881的规定。

5.4加工设备

加工设备应符合GB14881第5章的规定。

5.5计量

称重计量，对原辅料、产品加工量进行数据记录。

5.6加工工艺

粉碎→糖化→过滤→煮沸→回旋沉淀→发酵。

把青稞、麦芽等原料按啤酒产品的实际比例由投料口等输送到糖化楼顶部，经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，经过滤槽或压滤机过滤，加入啤酒花或其制品煮沸，去热凝固物，冷却分离。麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。加入酵母，进入发酵的过程。在发酵的过程中，酵母将麦芽汁中可发酵的糖分转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。

5.7加工技术

5.7.1糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀

麦芽、青稞等原辅料按比例输送到糖化罐顶部，青稞比例≤36%。经过清理、粉碎后，进入糊化锅常压蒸煮，第一阶段：糊化锅温度50～66℃,保温时间10～90min，第二阶段：糊化锅温度52～75℃,

保温时间5～40min，第三阶段：糊化锅温度72～80℃,保温时间20～30min。经过滤得