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食品营养与安全期末试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准的基本要求是什么？()

A.无毒、无害、符合营养要求

B.安全、卫生、质量合格

C.有益、美味、方便食用

D.丰富多样、价格低廉、口感好

2.以下哪项不是食品中常见的污染物？()

A.残留农药

B.重金属

C.微生物

D.水分

3.食品中的添加剂是指什么？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中自然产生的物质

C.为了改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质

D.食品中人为添加的微生物

4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.食品中微生物的生长繁殖

B.食品中酶的作用

C.食品中的水分含量

D.食品中的脂肪氧化

5.食品安全事故应急处理的第一步是什么？()

A.确定事故原因

B.组织救援队伍

C.报告上级部门

D.进行现场调查

6.以下哪项不是食品添加剂的功能？()

A.防腐保鲜

B.增加营养

C.改善口感

D.增加重量

7.食品中含有的维生素A的主要来源是什么？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

8.以下哪项不是食品安全控制的关键点？()

A.原料采购

B.生产加工

C.包装运输

D.销售推广

9.食品中含有的蛋白质的主要来源是什么？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

10.食品安全标准制定的原则是什么？()

A.科学性、实用性、安全性、可操作性、公开性、协调性、前瞻性、可追溯性

B.科学性、实用性、安全性、可操作性、公开性、协调性、前瞻性、经济性

C.科学性、实用性、安全性、可操作性、公开性、协调性、前瞻性、便利性

D.科学性、实用性、安全性、可操作性、公开性、协调性、前瞻性、可持续性

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品应当具有相应的色、香、味等感官性状

C.食品应当有明确的保质期和标签信息

D.食品应当符合一定的包装要求

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的感官特性

B.防止食品腐败变质

C.延长食品的保质期

D.增加食品的营养价值

13.以下哪些是预防食品中毒的措施？()

A.保持食品加工环境的清洁卫生

B.严格控制食品加工过程中的温度和时间

C.食品加工人员应保持个人卫生

D.食品应避免交叉污染

14.以下哪些是食品安全事故应急处理的基本程序？()

A.确定事故原因

B.报告上级部门

C.启动应急预案

D.组织救援队伍

15.以下哪些是维生素的主要功能？()

A.参与人体代谢过程

B.增强免疫力

C.促进生长发育

D.预防疾病

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规和食品安全标准，不得对人体健康造成危害。

17.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长繁殖，其中细菌和真菌是主要的腐败微生物。

18.食品安全事故应急预案应包括事故发生时的应急处置程序和事后调查处理措施。

19.在食品中添加的营养强化剂应当是合法的，且不得改变食品的天然属性。

20.食品中含有的水分对于食品的色、香、味和质地等感官特性有着重要影响。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂只能用于改善食品的色、香、味，不能用于增加食品的营养价值。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物生长繁殖会导致食品腐败变质，因此食品在储存过程中应尽量避免微生物污染。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，应当立即采取隔离措施，防止事故扩大。()

A.正确B.错误

24.食品的营养成分含量越高，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品包装的目的是为了延长食品的保质期，因此包装食品可以不进行清洗和消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

27.谈谈食品添加剂对食品安全的影响。

28.如何判断食品是否变质？

29.简述食品安全风险监测与评估的主要内容。