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关注幼儿饮食健康提供营养餐制作技巧测试

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.幼儿每日钙摄入量应达到多少才能满足骨骼发育需求？

A.300mg

B.400mg

C.500mg

D.600mg

2.以下哪种食物不适合作为幼儿的辅食添加初期？

A.蒸熟的南瓜泥

B.煮熟的蛋黄

C.油炸的薯条

D.磨碎的香蕉

3.幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的多少？

A.10%

B.15%

C.20%

D.25%

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.煮沸

5.幼儿容易缺乏哪种维生素导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.以下哪种调味品过量摄入对幼儿健康不利？

A.食用盐

B.食用糖

C.食用醋

D.食用油

7.幼儿每日饮水量应达到多少？

A.300ml

B.500ml

C.700ml

D.1000ml

8.以下哪种食物容易引起幼儿过敏？

A.米饭

B.鸡蛋

C.水果泥

D.豆浆

9.幼儿膳食中，脂肪供能应占总能量的多少？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

10.以下哪种方法可以有效预防幼儿食物中毒？

A.食物反复加热

B.保持食物清洁

C.食物长时间存放

D.使用过期调料

二、多选题（共10题，每题3分，计30分）

1.幼儿膳食中应包含哪些主要营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物适合作为幼儿的早餐选择？

A.燕麦粥

B.鸡蛋饼

C.油条

D.水果沙拉

E.牛奶

3.幼儿缺铁可能导致哪些健康问题？

A.贫血

B.免疫力下降

C.注意力不集中

D.骨质疏松

E.发育迟缓

4.以下哪些烹饪方法适合制作幼儿辅食？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.炸

E.磨碎

5.幼儿容易缺乏哪些微量元素？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.氯

6.以下哪些食物富含维生素C？

A.西红柿

B.苹果

C.柑橘

D.菠菜

E.土豆

7.幼儿膳食中应注意哪些健康问题？

A.食物多样性

B.控制盐分摄入

C.避免高糖食物

D.保证充足饮水

E.预防食物过敏

8.以下哪些食物适合作为幼儿的晚餐选择？

A.米饭

B.清蒸鱼

C.炒青菜

D.烤牛肉

E.冰淇淋

9.幼儿膳食中，哪些食物可以提供丰富的膳食纤维？

A.全麦面包

B.豆类

C.蔬菜

D.水果

E.糖果

10.以下哪些方法可以提升幼儿的食欲？

A.食物色彩丰富

B.创意造型

C.强制进食

D.餐桌氛围温馨

E.提前告知食物内容

三、判断题（共10题，每题2分，计20分）

1.幼儿可以食用蜂蜜，因为其对健康有益。

2.幼儿辅食添加应遵循“少量、多次、多样”的原则。

3.幼儿每日摄入的脂肪越多越好，有助于身体发育。

4.煮熟的鸡蛋比生鸡蛋更容易引起幼儿过敏。

5.幼儿可以食用含糖饮料，因为适量饮用不会影响健康。

6.幼儿膳食中，蛋白质摄入量应高于碳水化合物。

7.幼儿容易缺乏维生素B1，可能导致脚气病。

8.幼儿可以食用加工食品，只要控制摄入量即可。

9.幼儿膳食中，蔬菜和水果的比例应保持1:1。

10.幼儿容易缺乏维生素D，可以通过多晒太阳补充。

四、简答题（共5题，每题6分，计30分）

1.简述幼儿膳食中脂肪的摄入原则。

2.列举5种适合幼儿的蔬菜，并说明其营养价值。

3.解释幼儿容易缺乏哪些微量元素，并说明其作用。

4.描述如何预防幼儿食物过敏。

5.说明幼儿膳食中如何平衡蛋白质、碳水化合物和脂肪的摄入。

五、论述题（1题，10分）

结合我国幼儿膳食现状，分析如何通过食物搭配和烹饪方法提升幼儿的营养摄入水平，并举例说明具体措施。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：幼儿每日钙摄入量应达到500mg以上，以满足骨骼发育需求。

2.C

解析：油炸食物不适合幼儿辅食添加初期，易导致肥胖和消化不良。

3.C

解析：幼儿每日蛋白质摄入量应占总能量的20%，保证生长发育需求。

4.B

解析：蒸煮能更好地保留食物中的维生素，避免高温破坏营养。

5.A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，幼儿膳食中应注重补充。

6.B

解析：过量摄入糖分易导致肥胖、龋齿等问题，应控制摄入量。

7.D

解析：幼儿每日饮水量应达到1000ml，保证水分充足。

8.B

解析：鸡蛋是常见的过敏原，添加时应注意观察幼儿反应。

9.B

解析：幼儿膳食中，脂肪供能应占总能量的30%，不宜过高或过低。