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2025年酿酒技工面试题库答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，用于调节酒体风味的重要成分是

A.乙醇

B.乙酸

C.乳酸

D.甘油

答案：D

2.在白酒酿造中，常用的糖化发酵剂是

A.酒曲

B.酵母

C.麦芽

D.酒母

答案：A

3.酿酒过程中，用于提高酒体浓度的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.陈酿

D.调配

答案：B

4.酿酒过程中，用于去除杂味的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.过滤

D.陈酿

答案：C

5.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.添加酸

D.陈酿

答案：C

6.酿酒过程中，用于提高酒体香气的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.添加香料

D.陈酿

答案：C

7.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.添加糖

D.陈酿

答案：C

8.酿酒过程中，用于去除酒体中不良气味的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.陈酿

答案：C

9.酿酒过程中，用于调节酒体色泽的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.添加色素

D.陈酿

答案：C

10.酿酒过程中，用于提高酒体稳定性的操作是

A.发酵

B.蒸馏

C.澄清

D.陈酿

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，用于糖化淀粉的主要酶是______。

答案：淀粉酶

2.酿酒过程中，用于发酵的主要微生物是______。

答案：酵母

3.酿酒过程中，用于蒸馏的主要设备是______。

答案：蒸馏器

4.酿酒过程中，用于陈酿的主要设备是______。

答案：酒窖

5.酿酒过程中，用于调节酒体酸度的主要酸是______。

答案：乙酸

6.酿酒过程中，用于调节酒体甜度的主要糖是______。

答案：葡萄糖

7.酿酒过程中，用于调节酒体香气的香料是______。

答案：香草

8.酿酒过程中，用于去除酒体中不良气味的操作是______。

答案：澄清

9.酿酒过程中，用于调节酒体色泽的色素是______。

答案：食用色素

10.酿酒过程中，用于提高酒体稳定性的操作是______。

答案：陈酿

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.酿酒过程中，发酵是糖化淀粉的主要步骤。

答案：错误

2.酿酒过程中，蒸馏是提高酒体浓度的主要步骤。

答案：正确

3.酿酒过程中，陈酿是去除酒体中不良气味的操作。

答案：错误

4.酿酒过程中，添加糖是调节酒体甜度的主要操作。

答案：正确

5.酿酒过程中，添加香料是调节酒体香气的操作。

答案：正确

6.酿酒过程中，澄清是去除酒体中不良气味的操作。

答案：正确

7.酿酒过程中，添加色素是调节酒体色泽的操作。

答案：正确

8.酿酒过程中，陈酿是提高酒体稳定性的操作。

答案：正确

9.酿酒过程中，发酵是调节酒体酸度的主要步骤。

答案：错误

10.酿酒过程中，蒸馏是调节酒体酸度的主要步骤。

答案：错误

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述酿酒过程中发酵的主要作用。

答案：发酵是酿酒过程中将糖类转化为乙醇和二氧化碳的主要步骤。发酵过程中，酵母将糖类分解为乙醇和二氧化碳，同时产生一些风味物质，如乙酸、乳酸等，这些物质对酒体的风味和口感有重要影响。

2.简述酿酒过程中蒸馏的主要作用。

答案：蒸馏是酿酒过程中提高酒体浓度的主要步骤。通过蒸馏，可以将发酵液中的乙醇和其他挥发性物质分离出来，从而提高酒体的酒精浓度。同时，蒸馏还可以去除一些不良气味，使酒体更加纯净。

3.简述酿酒过程中陈酿的主要作用。

答案：陈酿是酿酒过程中提高酒体稳定性的主要步骤。在陈酿过程中，酒体中的各种成分会发生缓慢的化学反应，使酒体更加稳定，同时产生一些复杂的风味物质，使酒体更加醇厚。

4.简述酿酒过程中添加香料的主要作用。

答案：添加香料是调节酒体香气的操作。通过添加不同的香料，可以调节酒体的香气，使其更加宜人。常见的香料有香草、果香等，这些香料可以增加酒体的香气，使其更加丰富。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论酿酒过程中发酵和蒸馏的关系。

答案：发酵和蒸馏是酿酒过程中两个重要的步骤。发酵是将糖类转化为乙醇和二氧化碳的主要步骤，而蒸馏则是提高酒体浓度的主要步骤。发酵为蒸馏提供了原料，而蒸馏则将发酵产生的乙醇和其他挥发性物质分离出来，从而提高酒体的酒精浓度。两者相互依存，共同作用，使酒体更加纯净和宜人。

2.讨论酿酒过程中陈酿和添加香料的关系。

答案：陈酿和添加香料是酿酒过程中两个重要的操作。陈酿是提高酒体稳定性的主要步骤，而添加香料则是调节酒体香气的操作。陈酿过程中，酒体中的各种成分会发生缓慢的化学反应，使酒体更加稳定，同时产生一些复杂的风味物质。添加香料则可以增