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农产品食品检验员职业(工种)理论知识考试题库及答案(最新版)

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.农产品食品检验中，感官检验的核心原则是（）

A.仅依赖仪器数据

B.通过人的视觉、嗅觉、味觉、触觉进行评价

C.仅关注颜色和形状

D.忽略气味和质地

答案：B

2.下列属于微生物检验常规指标的是（）

A.铅（Pb）

B.菌落总数

C.水分活度

D.酸价

答案：B

3.测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法的关键步骤是（）

A.直接称量样品

B.用盐酸滴定氨

C.消化时加入硫酸铜作为催化剂

D.干燥样品至恒重

答案：C

4.农产品采样时，“四分法”适用于（）

A.液体样品

B.颗粒状或粉末状固体样品

C.气体样品

D.粘稠状样品

答案：B

5.测定食品中重金属铅的常用仪器是（）

A.高效液相色谱仪（HPLC）

B.原子吸收分光光度计（AAS）

C.气相色谱仪（GC）

D.紫外可见分光光度计（UV）

答案：B

6.下列属于食品添加剂的是（）

A.大豆蛋白

B.山梨酸钾

C.小麦淀粉

D.牛奶脂肪

答案：B

7.食品中黄曲霉毒素B?的限量标准依据是（）

A.GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

B.GB食品安全国家标准食品中污染物限量》

C.GB食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

D.GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

答案：A

8.实验室常用的高压蒸汽灭菌条件是（）

A.100℃，30分钟

B.121℃，1520分钟

C.160℃，2小时

D.65℃，30分钟

答案：B

9.测定食品中还原糖时，斐林试剂法的滴定终点是（）

A.溶液由蓝色变为无色

B.溶液由红色变为蓝色

C.溶液由蓝色变为砖红色沉淀

D.溶液由无色变为紫色

答案：C

10.下列不属于食品掺伪的是（）

A.蜂蜜中添加果葡糖浆

B.牛奶中加入三聚氰胺

C.面粉中添加增白剂（过氧化苯甲酰）

D.大米中掺入染色小米

答案：C（注：增白剂按标准使用不属于掺伪）

11.农产品样品预处理中，“均质”操作主要用于（）

A.固体样品粉碎

B.液体与固体混合样品的均匀化

C.气体样品收集

D.样品干燥

答案：B

12.测定食品中挥发性盐基氮（TVBN）时，反映的是（）

A.蛋白质腐败程度

B.脂肪氧化程度

C.碳水化合物分解程度

D.维生素流失程度

答案：A

13.实验室原始记录应包含的关键信息不包括（）

A.检验人员签名

B.样品编号

C.检验日期

D.检验方法的改进思路

答案：D

14.下列属于食品中生物性污染的是（）

A.农药残留

B.黄曲霉毒素

C.铅污染

D.亚硝酸盐

答案：B

15.测定食品中酸价时，滴定用的标准溶液是（）

A.氢氧化钠（NaOH）

B.盐酸（HCl）

C.硫代硫酸钠（Na?S?O?）

D.高锰酸钾（KMnO?）

答案：A

16.食品标签检验中，“生产日期”应标注的内容是（）

A.仅年、月

B.年、月、日

C.年、月、日、时

D.仅年

答案：B

17.下列属于国家标准代号的是（）

A.QB

B.NY

C.GB

D.DB

答案：C

18.测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过（）

A.0.1g

B.0.01g

C.0.002g

D.0.0002g

答案：C

19.微生物检验中，超净工作台的作用是（）

A.杀灭空气中的微生物

B.提供无菌操作环境

C.干燥培养基

D.储存样品

答案：B

20.下列农药残留检测方法中，灵敏度最高的是（）

A.酶抑制法（速测卡）

B.气相色谱质谱联用法（GCMS）

C.比色法

D.薄层色谱法（TLC）

答案：B

21.食品中二氧化硫残留量的测定方法是（）

A.酸碱滴定法

B.碘量法

C.原子荧光法

D.高效液相色谱法

答案：B

22.下列不属于食品感官检验常用术语的是（