猪肉的仓储管理.pptxVIP

2025/11/24

猪肉的仓储管理

汇报人：XXXX

CONTENTS

目录

01

猪肉仓储基本信息

02

猪肉仓储前准备

03

猪肉仓储中的管理

04

猪肉仓储后的处理

05

猪肉仓储的安全与质量保障

猪肉仓储基本信息

01

猪肉仓储定义

静态储存

将猪肉存于冷库等场所，如超市仓库保存待售猪肉。

动态流通保障

确保猪肉在仓储中质量，像冷链物流运输时的暂存。

仓储重要性

保证猪肉品质

科学仓储能延缓猪肉变质，如商超用冷藏柜保新鲜猪肉。

稳定市场供应

充足仓储可在特殊时期保障猪肉供应，像疫情期间稳定物价。

降低企业成本

合理仓储可减少损耗，大型肉企利用冷库降低损失。

保障食品安全

规范仓储可防止污染，如按标准存放避免交叉污染。

猪肉仓储前准备

02

仓库清洁消毒

地面清扫

用扫帚、吸尘器等工具清除地面杂物，如纸屑、灰尘等。

墙面擦拭

使用清洁剂和抹布，擦拭墙面污渍，像血渍、油污等。

设备消毒

对仓库内货架、叉车等设备，用消毒剂喷洒或擦拭消毒。

设备检查调试

制冷设备检查

检查冷库制冷机性能，像海尔制冷机，确保温度调控正常。

通风设备调试

调试仓库通风扇，如美的通风扇，保障空气流通良好。

猪肉仓储中的管理

03

温度湿度控制

低温储存

猪肉常于-18℃以下冷冻保存，像大型冷库多采用此温度保鲜。

湿度调节

仓库湿度保持在70%-80%，如超市冷柜以此湿度减少猪肉干耗。

定期监测

每日定时检测温湿度，如肉联厂安排专人记录数据。

异常处理

温湿度异常及时调控，某食品企业曾迅速调整挽救猪肉。

分区分类存放

制冷设备检查

检查冷库压缩机、冷凝器等，如某大型肉库确保制冷正常。

监控设备调试

调试温度、湿度监控仪，像某猪肉加工厂保障数据精准记录。

库存盘点管理

储存目的

猪肉仓储主要是为稳定市场供应、应对需求波动，如节假日储备。

储存方式

采用低温冷藏或冷冻方式，像超市冷柜、大型冷库保存猪肉。

虫害鼠害防治

地面清洁

用清洁工具仔细清扫地面，去除杂物和污渍，如常见的灰尘和泥垢。

墙面消毒

使用专业消毒剂对墙面进行喷洒消毒，像大肠杆菌易附着处重点处理。

设备杀菌

对仓库内的货架、推车等设备进行杀菌，如用酒精擦拭货架表面。

猪肉仓储后的处理

04

库存清理盘点

温度监测频率

每天定时对猪肉仓储温度进行多次监测，如超市冷藏库每4小时测一次。

湿度调节措施

利用加湿器或除湿器，如冷库湿度低时用加湿器，保持合适湿度。

适宜温度范围

新鲜猪肉仓储温度宜控制在0-4℃，确保品质，像大型肉联厂这样执行。

湿度稳定方法

安装湿度传感器和智能控制系统，如现代化猪肉仓库能自动稳定湿度。

设备维护保养

狭义定义

指将新鲜猪肉存放于冷库等场所，以保持其短期品质。

广义定义

涵盖猪肉从产出到消费前各环节储存，像加工、流通中的存放。

猪肉仓储的安全与质量保障

05

安全制度建设

保证供应稳定

在节假日等需求高峰，仓储猪肉能稳定市场供应，如春节期间。

降低成本支出

批量采购猪肉后仓储，可减少采购成本，像大型超市的做法。

保障食品安全

合适仓储条件可抑制微生物，保证猪肉安全，如低温冷藏。

调节市场价格

仓储猪肉适时投放，能平衡供需，稳定市场价格，平抑波动。

质量检测措施

制冷设备检查

检查冷库制冷机，如海尔制冷机组，确保温度达标适合猪肉储存。

通风设备调试

调试仓库通风扇，像绿岛风排风扇，保证空气流通防止异味。

THEEND

谢谢