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健康饮食指南营养学知识趣味测试及答案

一、单选题（每题3分，共10题）

1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精米白面

B.豆制品

C.油炸食品

D.糖果

3.“地中海饮食”中占比最高的食物类别是？

A.肉类

B.水果蔬菜

C.乳制品

D.橄榄油

4.膳食纤维的主要功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.增强免疫力

5.儿童和青少年每日钙摄入推荐量是多少？

A.400毫克

B.800毫克

C.1200毫克

D.1600毫克

6.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

7.“隐形饥饿”主要指缺乏哪种营养素？

A.脂肪

B.维生素

C.蛋白质

D.矿物质

8.中国居民膳食指南推荐的“餐盘法则”中，主食占比应为？

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

9.哪种饮品几乎不含营养素但热量高？

A.牛奶

B.柠檬水

C.可乐

D.果汁

10.缺铁性贫血最常见的原因是？

A.铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

二、多选题（每题4分，共5题）

1.健康脂肪来源包括哪些？

A.鱼油

B.花生酱

C.葵花籽油

D.蛋黄

2.高盐饮食的危害有哪些？

A.增加高血压风险

B.影响肾脏功能

C.促进肥胖

D.导致骨质疏松

3.孕妇和哺乳期妇女需要增加哪些营养素摄入？

A.叶酸

B.钙

C.铁

D.DHA

4.膳食纤维的来源包括？

A.全谷物

B.蔬菜

C.水果

D.油脂

5.儿童挑食可能导致的健康问题有哪些？

A.营养不良

B.免疫力下降

C.骨质疏松

D.心理压力

三、判断题（每题2分，共10题）

1.紫菜和海带是碘的良好来源。（√）

2.运动后摄入高糖食物有助于快速补充能量。（×）

3.每天喝8杯水是适合所有人的标准。（×）

4.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）

5.豆浆和牛奶一样富含钙和蛋白质。（√）

6.高脂饮食会导致血脂升高。（√）

7.儿童吃零食会妨碍正餐摄入。（√）

8.紫甘蓝和菠菜属于深绿色蔬菜。（√）

9.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇。（√）

10.吃水果越多越好，因为富含维生素。（×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述“中国居民膳食指南”的核心原则。

2.解释“分餐制”在健康饮食中的意义。

3.列举三种富含维生素C的食物并说明其好处。

4.说明长期熬夜对饮食营养的潜在影响。

五、计算题（每题6分，共2题）

1.某人每天摄入200克米饭、100克面条、150克蔬菜和50克肉类，计算其碳水化合物、蛋白质和脂肪的估算摄入量（假设米饭和面条碳水比例为75%，蔬菜碳水为17%，肉类蛋白质为20%，脂肪为15%）。

2.一份沙拉包含100克生菜、50克番茄、30克鸡胸肉和20克坚果，计算其膳食纤维、蛋白质和钙的估算含量（生菜纤维5g，番茄纤维2g，鸡胸肉蛋白质25g，坚果纤维3g，钙含量根据食物数据库估算）。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.C

解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入大豆及制品25-75克，其中25克是基础摄入量，75克是推荐量。选项C最符合推荐范围。

2.B

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是植物性优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。选项A精米白面是精制碳水，选项C油炸食品高油高盐，选项D糖果主要提供糖分。

3.B

解析：地中海饮食以水果、蔬菜、全谷物为主，占比约60%，橄榄油是主要脂肪来源。选项A肉类在地中海饮食中占比较低。

4.C

解析：膳食纤维不能提供能量，但可促进肠道健康、调节血糖和胆固醇。选项A、B、D都是膳食纤维的功能。

5.B

解析：儿童和青少年每日钙推荐摄入量为800毫克（9-18岁）。选项A是婴儿推荐量，选项C是孕妇和乳母推荐量。

6.C

解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素（如维生素C、B族），煎炸和烤制易损失，煮沸次之。

7.B

解析：“隐形饥饿”指缺乏微量营养素（如维生素、矿物质），而非宏量营养素。选项A、C、D是宏量营养素。

8.C

解析：“餐盘法则”中主食（谷物）占比50%，蔬菜占30%，蛋白质占20%。选项C最接近。

9.C

解析：可乐几乎不含维生素、矿物质等营养素，但含高糖分和咖啡因。选项A牛奶、选项B柠檬水、选项D果汁都有一定营养。

10.D

解析：缺铁性贫血原因包括摄入