深度解析(2026)《GBT 25734-2010牦牛肉干》(2026年)深度解析.pptxVIP

《GB/T25734-2010牦牛肉干》(2026年)深度解析

目录从源头到成品:GB/T25734-2010如何划定牦牛肉干全链条质量基准?专家视角深度剖析加工工艺藏玄机:GB/T25734-2010规定的生产流程有何独到之处?解码风味与安全的工艺密码理化指标筑防线:GB/T25734-2010中水分蛋白质等指标为何如此设定?关联安全与口感的深度剖析标签标识藏信息:GB/T25734-2010对包装标签有哪些强制要求?消费者与企业必知的规范指南贮藏运输有讲究:GB/T25734-2010如何规范流通环节?维系牦牛肉干品质的全链路指南原料把控是核心:GB/T25734-2010对牦牛肉原料的严苛要求有哪些?关乎品质根基的关键解读感官指标定优劣:GB/T25734-2010如何通过色香味形评判牦牛肉干等级?实操性解读指南微生物指标守底线:GB/T25734-2010的微生物限量有何依据?护航食用安全的关键解读检验检测保精准:GB/T25734-2010规定的检测方法有何优势?确保结果可靠的专家视角解读对标未来趋势:GB/T25734-2010如何适配牦牛肉干行业升级?结合产业发展的前瞻性解从源头到成品：GB/T25734-2010如何划定牦牛肉干全链条质量基准？专家视角深度剖析

标准制定的背景与核心定位：为何要为牦牛肉干专属立标？1牦牛肉干因牦牛生长环境独特，风味与营养具特殊性，此前无专属国标导致品质参差不齐。GB/T25734-2010于2010年实施，定位为推荐性国标，核心是规范从原料到成品全流程，统一质量评价体系，兼顾产业发展与消费权益，填补行业标准化空白。2

（二）全链条质量基准的核心框架：覆盖哪些关键环节与要素？标准构建“原料-加工-检验-包装-贮藏-运输”全链条基准。关键环节含原料牦牛品种与屠宰要求加工工艺参数感官/理化/微生物指标检测包装材质与标签信息贮藏温湿度及运输防护等，各环节相互衔接，形成闭环质量管控体系。

（三）标准的适用范围与执行边界：哪些产品需遵守此规范？适用以鲜冻牦牛肉为主要原料，经选料修整腌制煮制烘干等工艺制成的肉干类产品。明确排除混合其他肉类为主的产品及酱卤熏烤等非肉干工艺产品。执行上为推荐性，但行业内主流企业普遍采用，成为品质背书关键依据。

原料把控是核心：GB/T25734-2010对牦牛肉原料的严苛要求有哪些？关乎品质根基的关键解读

原料牦牛的资质要求：品种生长环境是否有明确界定？A标准明确原料需为牦牛（Bosgrunniens）的鲜冻肉，排除杂交牦牛占比超规定的原料。虽未直接限定生长环境，但隐含要求原料肉需符合《GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜肉》，间接关联牦牛生长的无污染环境特性，确保原料先天品质。B

（二）原料肉的理化与安全基准：新鲜度检疫指标如何限定？新鲜度方面，鲜牦牛肉需色泽鲜红有光泽弹性良好，冻肉解冻后无异味无冰霜过多现象。检疫指标强制要求原料肉经动物卫生监督机构检疫合格，具检疫证明，且不得含致病微生物药物残留超标等安全隐患，符合食品安全基础要求。12

（三）原料处理的规范流程：修整解冻等环节有哪些细节要求？原料处理需去除筋膜脂肪结缔组织及可见污物，确保肌肉组织纯净。冻肉解冻需在0-4℃冷藏或自然解冻，禁止热水快速解冻，防止肉质变性与微生物滋生。修整后肉块大小需均匀，为后续腌制煮制均匀性奠定基础。

加工工艺藏玄机：GB/T25734-2010规定的生产流程有何独到之处？解码风味与安全的工艺密码

关键加工环节的参数规范：腌制煮制烘干有何硬性指标？腌制环节要求调味料符合国标，腌制温度控制在0-10℃,时间根据肉块大小而定且需确保入味均匀。煮制需达到中心温度70℃以上并保持一定时间，杀灭致病菌。烘干温度控制在50-70℃,终产品水分含量符合后续理化指标要求，避免过干或未烘干。

（二）添加剂使用的严格限定：哪些可使用？用量如何管控？01允许使用的添加剂需符合《GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，如防腐剂山梨酸钾着色剂天然色素等。严格限定用量，如山梨酸钾最大使用量1.5g/kg，禁止使用非食用添加剂及超范围超限量使用添加剂，保障食用安全。02

（三）生产环境与设备的卫生要求：如何规避交叉污染风险？生产车间需划分原料区加工区成品区等，避免交叉污