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1-甲基环丙烯：开启采后甜瓜保鲜新篇章——延缓果实衰老机制与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

甜瓜（CucumismeloL.）作为葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，在全球范围内广泛种植。其果实香甜多汁，富含多种维生素（如维生素C、维生素B族等）、矿物质（如钾、镁等）以及膳食纤维，不仅能够为人体提供丰富的营养，还具有消暑生津、营养保健等功效，深受消费者的喜爱。中国作为全球最大的甜瓜消费市场，消费量接近世界总产量的一半。2022年我国甜瓜市场规模达149.2亿元，从2010年至2022年间，国内产量加净进口量从1080.58万吨增长到1347.72万吨，增幅为24.72%，年均复合增长率约为2.48%。目前，甜瓜主要种植在河北、山东、江苏、浙江、广东等地区，不同地区的气候、土壤和耕作方式造就了各具特色的甜瓜品种，进一步丰富了市场供给。

然而，甜瓜采后衰老问题严重制约了其产业的发展。甜瓜属于呼吸跃变型果实，采后具有迅速软化和衰老的特点。在常温条件下，甜瓜采后短短几天内就会出现果实硬度下降、表皮皱缩、风味变淡、腐烂变质等现象，这不仅降低了甜瓜的商品价值，还导致了大量的经济损失。据统计，我国每年因采后衰老和腐烂造成的甜瓜损失高达总产量的20%-30%。而且，随着消费者对水果品质要求的不断提高，如何延长甜瓜的保鲜期、保持其良好的品质和口感，成为了甜瓜产业亟待解决的关键问题。

1-甲基环丙烯（1-MCP）作为一种新型的乙烯受体抑制剂，在果蔬保鲜领域展现出了巨大的潜力。1-MCP能够与乙烯受体紧密结合，从而阻断乙烯的信号传导途径，抑制果蔬的成熟和衰老过程。与传统的保鲜方法相比，1-MCP具有安全、高效、无毒害残留等优点，已在苹果、香蕉、梨等多种水果上得到了广泛的应用，并取得了良好的保鲜效果。研究表明，1-MCP处理能够显著降低苹果的呼吸强度和乙烯释放量，延缓果实的软化和衰老，保持果实的硬度和可溶性固形物含量，延长苹果的货架期。在香蕉保鲜中，1-MCP处理可以推迟香蕉的呼吸高峰和乙烯释放高峰，减少果实的腐烂和失重，提高香蕉的保鲜质量。

将1-MCP应用于甜瓜保鲜，对于甜瓜产业的发展具有重要的现实意义。一方面，1-MCP可以有效地延缓甜瓜果实的衰老，延长其保鲜期和货架期，减少采后损失，增加瓜农和经销商的收入；另一方面，经过1-MCP处理的甜瓜能够更好地保持其品质和口感，满足消费者对高品质水果的需求，提高市场竞争力。从学术研究角度来看，深入探究1-MCP延缓采后甜瓜果实衰老的作用机制，有助于丰富果蔬采后生理和保鲜技术的理论体系，为进一步优化甜瓜保鲜技术提供科学依据。

1.2国内外研究现状

在国外，1-MCP在果蔬保鲜领域的研究起步较早，对于1-MCP延缓采后甜瓜果实衰老的研究也取得了一系列成果。研究人员发现，1-MCP处理能够显著抑制甜瓜果实的呼吸速率和乙烯释放量，延缓果实硬度的下降，保持果实的品质。通过对甜瓜果实的生理生化指标分析，揭示了1-MCP对果实中相关酶活性（如脂氧合酶、多聚半乳糖醛酸酶等）的影响，初步探讨了其延缓衰老的作用机制。此外，国外学者还研究了不同浓度1-MCP处理以及处理时间对甜瓜保鲜效果的影响，为实际应用提供了一定的参考。

国内对于1-MCP在甜瓜保鲜中的应用研究也逐渐增多。以“玉金香”甜瓜为试材，研究发现采用1μL/L1-MCP在温度为（21±1）℃的条件下处理甜瓜果实24h之后转入（10±1）℃，70%-80%RH环境中贮藏，可显著抑制甜瓜果实贮藏期间乙烯释放量、延缓乙烯高峰的出现，显著抑制甜瓜果实贮藏期间ABA含量的增加，将ABA含量的峰值推迟，同时提高GA3、ZR的含量，延缓果实的衰老。以“黄醉仙”甜瓜为试材，用1μL?L-1-MCP室温熏蒸24h后常温贮藏，测定其对果实硬度、膜脂过氧化及活性氧代谢的影响，结果表明1-MCP处理明显延缓果实硬度降低、丙二醛含量上升、LOX活性升高以及活性氧积累等指标变化，且处理活性氧清除酶SOD、CAT、POD活性水平低于对照，说明活性氧参与保护酶调节，1-MCP处理可延缓甜瓜‘黄醉仙’果实采后衰老，延长其保鲜期。

尽管国内外在1-MCP延缓采后甜瓜果实衰老方面取得了一定的研究进展，但仍存在一些不足之处。现有研究多集中在1-MCP对甜瓜果实生理指标的影响，对于其在分子水平上的作用机制研究还不够深入。不同品种甜瓜对1-MCP处理的敏感性存在差异，目前缺乏系统的研究来明确不同品种甜瓜的最佳1-MCP处理浓度和处理时间。此外，1-MCP与其他保鲜技术（如低温贮藏、气调包装等）的协同作用研究还相对较少，如何综合运用