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江大食品考研真题及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.食品中主要的碳水化合物是？
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.纤维素
2.以下哪种是常见的防腐剂？
A.苯甲酸钠
B.氯化钠
C.蔗糖
D.维生素C
3.食品的水分活度主要影响？
A.微生物生长
B.颜色
C.口感
D.气味
4.蛋白质的基本组成单位是？
A.氨基酸
B.核苷酸
C.脂肪酸
D.葡萄糖
5.以下哪种是油脂的精炼方法？
A.压榨
B.浸出
C.脱胶
D.以上都是
6.食品加工中常用的酶是？
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪酶
D.以上都是
7.
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