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2025年三级品酒师技能理论考试复习题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.以下哪种葡萄品种是典型的芳香型白葡萄品种？

A.霞多丽（Chardonnay）

B.雷司令（Riesling）

C.梅洛（Merlot）

D.西拉（Syrah）

答案：B

解析：雷司令因含有较高的单萜类化合物（如芳樟醇、香叶醇），具有显著的花香、柑橘类果香，属于典型芳香型品种；霞多丽香气较中性，依赖橡木桶或酒泥接触提升复杂度。

2.起泡酒二次发酵中，转瓶（Riddling）工序的主要目的是？

A.促进酵母自溶产生面包香

B.使酒泥集中到瓶口便于去除

C.平衡酒液中的二氧化碳含量

D.降低酒精度

答案：B

解析：传统法起泡酒在瓶中二次发酵后，酵母死亡形成酒泥，通过转瓶（每日轻微转动酒瓶并向下倾斜）使酒泥逐渐聚集在瓶口，便于后续吐泥（Disgorgement）工序去除。

3.以下哪项是判断葡萄酒是否经过苹果酸-乳酸发酵（MLF）的关键指标？

A.酒精度升高

B.酸度降低，口感更圆润

C.颜色变深

D.残糖量增加

答案：B

解析：苹果酸-乳酸发酵将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，总酸降低（约1-3g/L），同时产生双乙酰（奶油、黄油香气），使口感更圆润。

4.单一麦芽威士忌的单一指的是？

A.单一蒸馏厂生产

B.单一原料（仅大麦芽）

C.单一桶熟成

D.单一国家生产

答案：A

解析：根据苏格兰威士忌协会定义，单一麦芽威士忌需由同一家蒸馏厂使用发芽大麦为原料，通过壶式蒸馏器蒸馏，在橡木桶中熟成至少3年。

5.啤酒酿造中，酒花（Hops）的主要作用不包括？

A.提供苦味物质（α-酸）平衡麦芽甜味

B.增加酒液澄清度

C.赋予香气（萜烯类化合物）

D.抑制杂菌生长

答案：B

解析：酒花的主要作用是提供苦味（α-酸异构化生成异α-酸）、香气（香叶烯、石竹烯等）及抑菌（酒花树脂的防腐作用）；澄清度主要通过麦汁煮沸时蛋白质热凝固及后续过滤实现。

6.以下哪种葡萄酒缺陷由TCA（2,4,6-三氯苯甲醚）污染引起？

A.醋味（乙酸超标）

B.湿纸板/发霉软木塞味

C.煮蔬菜味（硫醇类物质）

D.指甲油味（乙酸乙酯）

答案：B

解析：TCA是软木塞污染的主要成因，表现为发霉、湿纸板、潮湿地下室气味，阈值极低（0.5-5ng/L）。

7.中国葡萄酒产区中，贺兰山东麓最适宜种植的葡萄品种是？

A.马瑟兰（Marselan）

B.琼瑶浆（Gewürztraminer）

C.黑皮诺（PinotNoir）

D.麝香（Muscat）

答案：A

解析：贺兰山东麓属中温带干旱气候，昼夜温差大（12-15℃），光照充足，适合晚熟、皮厚的品种；马瑟兰（赤霞珠×歌海娜杂交品种）在此表现优异，抗逆性强，能积累丰富酚类物质。

8.品鉴葡萄酒时，余味（Finish）的评价重点是？

A.香气的浓郁度

B.风味的复杂度与持续性

C.酒液的黏度

D.酸度与单宁的平衡

答案：B

解析：余味指咽下或吐出酒后，口腔中风味持续的时间及质量，优质葡萄酒余味应悠长（≥15秒）、纯净且与前味一致。

9.以下烈酒中，属于蒸馏酒但未经过橡木桶熟成的是？

A.干邑（Cognac）

B.伏特加（Vodka）

C.单一麦芽威士忌

D.龙舌兰（Reposado等级）

答案：B

解析：伏特加通常经多次蒸馏提纯，去除风味物质，无需橡木桶熟成；干邑需在利穆赞橡木桶中熟成至少2年，龙舌兰Reposado等级需熟成2-12个月。

10.啤酒的原麦汁浓度（Plato度）指的是？

A.发酵前麦汁中可发酵糖的质量百分比

B.成品啤酒中酒精的体积百分比

C.麦汁煮沸后残留的蛋白质含量

D.啤酒中二氧化碳的压力值

答案：A

解析：原麦汁浓度（°P）表示发酵前麦汁中可溶性固形物（主要是麦芽糖）的质量百分比，是啤酒强度的重要指标（如10°P为淡啤酒，12°P为中浓度啤酒）。

11.以下哪种葡萄品种常用于酿造冰酒（Icewine）？

A.桑娇维塞（Sangiovese）

B.威代尔（Vidal）

C.丹魄（Tempranillo）

D.内比奥罗（Nebbiolo）

答案：B

解析：冰酒需在-8℃以下自然结冰后采摘，威代尔（Vidal）因果皮厚、抗冻性强，是加拿大冰酒的主要品种；雷司令也可酿造，但威代尔更常见。

12.葡萄酒挂杯（Tears）现象主要反映的是？

A.酒精度与残糖的含量

B.单宁的聚合程度

C.酸度的高低

D.二氧化硫的添加量

答案：A

解析：挂杯是酒液表面张力与酒精挥发共同作用的结果，酒精含量越高、残糖越多（增加黏度），挂杯越明显，但与品质无直接关联。

13.以下关